دليل موظفي المطاعم: 15 قسماً + ملحق الإمارات العربية المتحدة (نموذج مجاني)

دليل موظفي المطعم: نموذج كامل (تحميل مجاني)

دليل موظفي المطعم هو بمثابة دليل قواعد العمل الخاص بك. وهو يغطي كل شيء بدءًا من قواعد اللباس وسياسة الإكراميات وصولاً إلى إجراءات إنهاء الخدمة. يُشكّل دليل الموظفين حلقة وصل بين عقد العمل والمحادثات اليومية. فهو يُقلّل من الالتباس، ويُحدّد التوقعات، ويحمي أعمالك قانونيًا. وبدونه، يصبح كل قرار سياسي بمثابة تفاوض مع كل موظف على حدة.

المشكلة: لماذا تفشل المطاعم بدون دليل إرشادي؟

معظم مديري المطاعم الذين عملت معهم بدأوا بدون دليل إرشادي. كانوا يعتمدون على مقولة "الجميع يعرف كيف تسير الأمور هنا". ثم بدأت المشاكل تظهر بقوة.

يدّعي أحد الموظفين أنه لم يُبلغ بقواعد اللباس. ويقول آخر إنه لم يُشرح له كيفية تقسيم الإكراميات. ويجادل أحد العاملين في المطبخ بأنه يجب أن يكون بإمكانهم تناول وجبات مجانية. ويُضبط المديرون وهم يتخذون قرارات متضاربة لعدم وجود قاعدة موثقة يُستند إليها.

قانونيًا، يُضعف غياب الوثائق موقفك في النزاعات. فإذا تم فصل موظف لعدم توافقه مع ثقافة الشركة، ولم يكن هناك دليل إرشادي يُحدد هذه الثقافة أو السلوك، فقد تُؤيد محكمة العمل الموظف. وهذا يُظهرك بمظهر غير مهني وغير مُستعد.

على الصعيد العملي، يؤدي التناقض إلى تدمير الروح المعنوية. فعندما يطبق مديرون مختلفون قواعد متباينة، يستاء الموظفون الأكفاء ويغادرون. ويشعر الموظفون الجدد بالضياع، ويتراجع مستوى الأداء.

لماذا يحتاج كل مطعم إلى دليل إرشادي

لقد أدرتُ أكثر من 600 موظف في فنادق ومجمعات ضيافة. كانت العمليات التي اعتمدت على كتيبات إرشادية واضحة ومكتوبة أكثر سلاسة، وحققت معدلات احتفاظ أفضل بالموظفين، وواجهت نزاعات أقل.

يقوم دليل المطعم بثلاثة أشياء:

• يُضفي طابعاً على ثقافتك. لا يقتصر دليل الموظفين على القواعد فحسب، بل هو أيضاً الطريقة التي تعبر بها عن احترامك لهذا الأمر واتباعك لهذه الطريقة. يفهم الموظفون قيمك منذ اليوم الأول.
• يحمي عملك قانونياً. يُثبت إقرار التوقيع على دليل الموظفين أنك أبلغت الموظفين بالسياسات. وهو خط الدفاع الأول لك في حال نشوب نزاعات.
• يحل المشاكل التشغيلية. لا يتعين على المديرين اتخاذ قرارات فردية بشأن كل مسألة تتعلق بالإكراميات أو الزي الرسمي. بل يكتفون بالرجوع إلى دليل الموظفين، ومن ثمّ يتحقق الاتساق.

في دول مجلس التعاون الخليجي، وخاصةً الإمارات العربية المتحدة، يُعدّ دليل الموظفين ضرورياً. فالمطاعم هنا تعمل بفرق عمل متنوعة، وتعتمد على خدمة سريعة وفعّالة، وتخضع لقوانين عمل صارمة. ويُسهم هذا الدليل في الحدّ من سوء الفهم، ويُظهر الالتزام بالمتطلبات المحلية.

15 قسمًا يجب أن يتضمنها دليل مطعمك

يغطي دليل المطاعم الشامل هذه المجالات الخمسة عشر. يمكنك إضافة المزيد، لكن هذه المجالات غير قابلة للتفاوض.

القسم 1: الترحيب وبيان المهمة

ابدأ بالدفء. يبدأ دليلك بالهدف، لا بالقواعد. مثال:

أهلاً بكم في [اسم المطعم]

نحن مطعم [نوع المطبخ] ملتزمون بـ [مهمتك: طعام استثنائي، خدمة أصيلة، تجارب مميزة للضيوف]. ستنضم إلى فريق مكون من [عدد الموظفين] من [جنسيات مختلفة] يؤمنون بـ [قيمتك: الاحترام، التميز، النمو].

يُرشدك هذا الدليل إلى كيفية العمل معًا. اقرأه، واطرح الأسئلة، وطبّق ما فيه. نريد لك النجاح.

القسم 2: تصنيف وشروط التوظيف

وضح نوع الوظيفة. مثال:

وظيفتك

أنت موظف بدوام كامل / جزئي / بعقد. يبدأ عملك في [التاريخ] ويخضع لفترة تجريبية مدتها [مثلاً، 6 أشهر]. وظيفتك هي [المنصب]. مديرك هو [الاسم]. ساعات عملك هي [الجدول الزمني].

إن وظيفتك "حسب الرغبة" ويجوز لأي من الطرفين إنهاؤها بإشعار [فترة الإشعار، على سبيل المثال، 30 يومًا]، إلا إذا نص القانون المحلي على خلاف ذلك.

القسم 3: مدونة قواعد السلوك

عرّف السلوك المهني. مثال:

لدينا مدونة قواعد السلوك

يجب على كل عضو في الفريق ما يلي:

• عامل الضيوف والزملاء باحترام، بغض النظر عن خلفياتهم أو آرائهم.
• اتبع تعليمات مديرك دون جدال.
• الوصول في الوقت المحدد وبصحة جيدة
• كن صادقًا. السرقة أو عدم الأمانة أو الاحتيال تؤدي إلى الفصل الفوري.
• لا تناقش طلبات الضيوف أو تفاصيلهم الشخصية خارج نطاق العمل
• أبلغ مديرك فوراً عن أي مخاطر تتعلق بالسلامة

لا تتسامح مطلقاً مع العنف أو التحرش الجنسي أو التمييز أو العصيان الجسيم.

القسم 4: معايير النظافة الشخصية والمظهر

يُعدّ هذا القسم بالغ الأهمية في مجال خدمات الطعام. كن دقيقًا. مثال:

المظهر والعناية الشخصية

موظفو الاستقبال: بنطال أسود، قميص أبيض، حذاء أسود (مغلق من الأمام، بنعل مانع للانزلاق). الشعر مربوط للخلف. لا توجد وشم ظاهر. الحد الأدنى من المجوهرات (خاتم بسيط فقط). أظافر نظيفة ومقلمة. لا يوجد طلاء أظافر. يجب ارتداء بطاقة الاسم طوال الوقت.

موظفو المطبخ: يُشترط توفير معطف أو زيّ الطهاة. يجب تغطية الشعر بشبكة. يُمنع ارتداء أي مجوهرات باستثناء خاتم الزواج البسيط. يجب ارتداء أحذية مطبخ مغلقة من الأمام ومقاومة للانزلاق. يجب تشذيب اللحية بعناية أو حلاقتها. يجب أن تكون الأظافر قصيرة ونظيفة.

جميع الموظفين: يتم توفير الزي الرسمي على نفقة الموظف. يجب الإبلاغ عن أي زي تالف خلال 48 ساعة. يجب ارتداء الزي الرسمي خلال ساعات العمل فقط.

القسم 5: سلامة الأغذية ونظافتها

غير قابل للتفاوض. يُرجى الرجوع إلى قانون الامتثال. مثال:

سلامة الأغذية والنظافة

يجب على جميع الموظفين:

• اغسل يديك قبل بدء العمل وبعد فترات الراحة، باستخدام الصابون والماء لمدة 20 ثانية على الأقل
• لا تلمس الطعام أبدًا إذا كنت تعاني من الإسهال أو القيء أو اليرقان. أبلغ مديرك فورًا عن أي مرض.
• اتبع إجراءات نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP).
• تحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية لجميع المكونات يوميًا
• أبلغ الإدارة فوراً عن أي نشاط للآفات أو تلوث.
• إكمال التدريب على سلامة الغذاء في غضون شهر واحد من تاريخ التعيين

إن عدم الالتزام بهذه المعايير يُعرّض المطعم للإغلاق ويُهدد سلامة الزبائن، ويُعدّ سبباً كافياً للفصل الفوري.

القسم 6: الحضور والالتزام بالمواعيد

كن واضحاً بشأن التوقعات. مثال:

الحضور

يجب عليك الوصول قبل بدء نوبتك بـ ١٥ دقيقة للاستعداد وتلقي الإحاطة. يُعتبر تسجيل الحضور بعد بدء النوبة تأخيراً. ثلاث حالات تأخير خلال ٣٠ يوماً تستوجب إنذاراً شفهياً، وخمس حالات تأخير تستوجب إنذاراً كتابياً.

إذا لم تتمكن من الحضور إلى العمل، يُرجى إبلاغ مديرك هاتفيًا قبل ساعتين على الأقل من بدء نوبتك. لا يُقبل الإبلاغ عبر الرسائل النصية أو البريد الإلكتروني. يُعتبر عدم الإبلاغ غيابًا غير مُصرّح به، وقد يُعرّضك لإجراءات تأديبية.

يؤدي التغيب غير المبرر لثلاث نوبات عمل متتالية إلى إنهاء الخدمة.

القسم 7: الإكراميات والبقشيش

يمنع هذا القسم حدوث أي نزاع. كن واضحًا. مثال:

الإكراميات والإكراميات

الإكراميات ملك للموظف الذي استلمها. ومع ذلك:

• يتم تسجيل جميع الإكراميات في إيصالك أو نظام نقاط البيع الخاص بك
• تخضع الإكراميات لضريبة مقتطعة بنسبة [مثلاً، 5%]
• تُدفع لك إكراميات بطاقات الائتمان عبر نظام الرواتب. أما الإكراميات النقدية، فتُدفع لك خلال فترة عملك.
• يجب الإبلاغ عن الإكراميات يومياً قبل مغادرة نوبتك
• لا يتم توزيع أو تجميع الإكراميات إلا وفقًا لنظام محدد: على سبيل المثال، 10% لموظفي البار، و5% للمطبخ.
• إذا رفضت الإفصاح عن الإكراميات، ستخسر إكرامية تلك المناوبة وستواجه إجراءات تأديبية.

يتم حل النزاعات المتعلقة بالإكراميات من خلال مراجعة الإدارة لسجلات نقاط البيع.

القسم 8: الجدولة وتغييرات الورديات

يمنع الفوضى في اللحظات الأخيرة. مثال:

جدولة

يتم نشر مواعيد مناوباتك [على سبيل المثال، قبل أسبوعين] على لوحة الموظفين وعبر تطبيق الجدولة. أنت مسؤول عن مراجعة جدولك.

لا يُسمح بتبديل الورديات إلا إذا وجدتَ بديلاً يوافق على ذلك. يجب على كلا الموظفين إبلاغ الإدارة قبل التغيير. قد يؤدي التبديل في اللحظة الأخيرة دون موافقة المدير إلى اتخاذ إجراءات تأديبية.

لا نضمن ساعات عمل محددة. يعتمد الجدول الزمني على احتياجات العمل. خلال فترات الركود، قد يتم تقليص ساعات العمل.

القسم 9: الإجازات والإجازات

اتبع القانون المحلي. مثال من الإمارات العربية المتحدة:

استحقاقات الإجازة

الإجازة السنوية: [عدد الأيام في السنة، عادةً ٢١ يومًا في الإمارات العربية المتحدة]. يُرجى تقديم الطلبات إلى مديرك قبل ٣٠ يومًا على الأقل. لا يُمكن ترحيل الإجازة إلا بموافقة خطية.

الإجازة المرضية: [عدد الأيام في السنة، عادةً 10 أيام في الإمارات العربية المتحدة]. يُرجى تقديم شهادة طبية في حال الغياب لأكثر من يومين متتاليين. لا تُدفع الإجازة المرضية خلال فترة التجربة.

العطلات الرسمية: [قائمة الأيام، على سبيل المثال، اليوم الوطني، عيد الفطر]. يحصل الموظفون المطلوب منهم العمل في أيام العطلات الرسمية على [شروط الدفع].

الإجازة غير المدفوعة الأجر: تعتبر الطلبات الأخرى غير مدفوعة الأجر وتتطلب موافقة المدير.

القسم 10: الصحة والسلامة

احمِ موظفيك وعملك. مثال:

الصحة والسلامة

نحرص على توفير بيئة عمل آمنة للجميع. يجب عليك:

• أبلغ مديرك عن جميع الإصابات، مهما كانت طفيفة، في غضون 24 ساعة
• أبلغ فوراً عن أي مخاطر مثل المعدات المكسورة أو الأرضيات المبللة أو نشاط الآفات
• استخدم معدات السلامة (الحصائر المانعة للانزلاق، والقفازات المقاومة للقطع) كما هو موضح.
• إكمال التدريب على السلامة من الحرائق والإسعافات الأولية حسب الحاجة
• لا تعمل أبداً تحت تأثير الكحول أو المخدرات

يُعدّ الاستهتار المتعمد بالسلامة سبباً للفصل من العمل.

القسم 11: الإجراءات التأديبية والتظلم

حدد خطواتك. مثال:

الانضباط والشكاوى

عملية التأديب لدينا تدريجية: تحذير شفهي (موثق) > تحذير كتابي > تحذير نهائي > إنهاء الخدمة.

قد يؤدي سوء السلوك الجسيم (السرقة، العنف، التمرد الخطير) إلى الفصل الفوري.

إذا كانت لديك شكوى: تحدث إلى مديرك خلال خمسة أيام عمل من تاريخ المشكلة. إذا لم يتم حلها، فقم بتصعيدها إلى [اسم مدير الموارد البشرية]. يتم التحقيق في جميع الشكاوى خلال عشرة أيام عمل. سيتم الاستماع إلى روايتك.

القسم 12: السرية والتكتم

احمِ وصفاتك وأسعارك وسمعتك. مثال:

الإقناع

لا يجوز لك الإفصاح عما يلي:

• أسماء الضيوف، أرقام هواتفهم، أو المحادثات الخاصة
• وصفات، أو طرق تحضير، أو معلومات عن مصادرها
• التسعير، التكاليف، أو المعلومات المالية
• البيانات الشخصية للموظفين أو معلومات الرواتب
• الشكاوى أو النزاعات المتعلقة بالضيوف أو الزملاء

يُعدّ انتهاك السرية سبباً كافياً لإنهاء الخدمة. وقد تتحمل مسؤولية دفع تعويضات.

القسم 13: وسائل التواصل الاجتماعي والسلوك عبر الإنترنت

تزداد أهميتها. مثال:

وسائل التواصل الاجتماعي والسلوك عبر الإنترنت

لا يجوز لك:

• نشر صور أو مقاطع فيديو للمطعم أو الطعام أو الزبائن دون إذن كتابي
• مشاركة المعلومات السرية حول المطعم عبر الإنترنت
• الشكوى علنًا من العمل أو الزملاء أو الضيوف بطريقة تضر بسمعتنا
• استخدام حسابات الشركة بدون تفويض

تُعتبر مخالفة هذه السياسة سبباً لاتخاذ إجراءات تأديبية.

القسم 14: الزي الرسمي والمعدات

وضّح المسؤولية. مثال:

الزي الرسمي والمعدات

يتم توفير الزي الرسمي على نفقة الموظف. ويُغطى التلف الناتج عن الاستخدام العادي. أما التلف الناتج عن الإهمال فيُحمّل على الموظف بمعدل [مثلاً: 100 درهم إماراتي].

تبقى معدات المطبخ وأجهزة نقاط البيع والأغراض المحجوزة ملكاً للشركة. أنت مسؤول عن حفظها. يتم الإبلاغ عن أي فقدان أو سرقة للشرطة ويتم خصمها من الراتب النهائي [حيثما يسمح القانون بذلك].

القسم 15: إنهاء الخدمة

كن واضحاً ومنصفاً. مثال:

الإنهاء

بواسطة الموظف: يمكنك الاستقالة بإشعار كتابي مدته [فترة إشعار، مثلاً 30 يوماً]. يمكن تقديم إشعار أقصر، ولكنك ستفقد استحقاقات الراتب النهائي.

من الشركة: يجوز لنا إنهاء خدمة الموظف بإشعار مدته [فترة الإشعار]، أو بدفع تعويض بديل. ويجوز إنهاء الخدمة فوراً في حال كان سببها سوء سلوك جسيم.

يشمل راتبك النهائي ما يلي: الأجور المستحقة، والإجازات السنوية غير المستخدمة، ومزايا نهاية الخدمة [وفقًا للقانون المحلي].

عند انتهاء الخدمة، يجب عليك إعادة جميع ممتلكات الشركة: الزي الرسمي، والمفاتيح، والشارات، والمعدات. عدم القيام بذلك سيؤدي إلى خصم التكاليف من راتبك النهائي.

قسم الاستقبال مقابل قسم المطبخ: سياسات محددة

تعتمد المطاعم على ثقافتين مختلفتين. يجب أن يُراعي دليلكم هذا الأمر.

الخصوصية	موظفو الاستقبال (النادلون، المضيفون، السقاة)	قسم المطبخ (الطهاة، غاسلو الأطباق، التحضير)
مظهر	قواعد اللباس الرسمية (أسود وأبيض، أحذية لامعة)، وشارة اسم ظاهرة، وشم ظاهر بشكل طفيف	معطف طاهٍ أو زي عمل، شبكة شعر، أحذية مطبخ مغلقة من الأمام، أكمام مطوية
تفاعل الضيف	التواصل المباشر مع الضيوف، وتقديم عروض إضافية، والتعامل مع الشكاوى على الفور	لا يوجد تفاعل مباشر مع الضيوف؛ يتم نقل الشكاوى من قبل الإدارة أو كبير الطهاة.
السرعة والضغط	الخدمة خلال أوقات الذروة؛ الوقوف والمشي بشكل متكرر؛ مهارات التعامل مع الآخرين ضرورية	الحرارة، السرعة، الدقة؛ الوقوف في المحطات؛ تفاعل أقل بين الأشخاص
كسر السياسة	فترات راحة أثناء فترات انقطاع الخدمة أو بعد انتهائها؛ وقد تكون متداخلة.	فترات راحة قبل أو بعد الخدمة؛ لا توجد فترات راحة أثناء الطهي النشط
امتيازات تناول الطعام	[وجبة مجانية / وجبة مخفضة] فقط بعد انتهاء نوبة العمل؛ وليس أثناء الخدمة	[وجبة مجانية / وجبة مخفضة] خلال فترة استراحة العمل؛ سياسة الوجبات العائلية إن وجدت
أخطاء	يتم التعامل مع أخطاء الطلبات عن طريق إعادة تحضير الطبق؛ وتتم مناقشة التكلفة حالةً بحالة.	يتم تتبع أخطاء التحضير؛ الأخطاء المتكررة (أكثر من 3 أخطاء أسبوعيًا) تستدعي إعادة التدريب أو اتخاذ إجراء تأديبي.

ملحق الضيافة في الإمارات العربية المتحدة ودول مجلس التعاون الخليجي

إذا كنت تعمل في الإمارات العربية المتحدة أو المملكة العربية السعودية أو دول مجلس التعاون الخليجي الأخرى، فأضف هذا القسم إلى دليلك. فهو يتناول الاعتبارات القانونية والثقافية الخاصة.

قسم الامتثال لقطاع الضيافة في دول مجلس التعاون الخليجي

التوطين والتوطين: نحن ملتزمون بتطوير الكفاءات الإماراتية والخليجية. وتُمنح فرص الترقية للمواطنين الخليجيين المؤهلين. كما صُممت برامج التدريب لدعم التطور الوظيفي لموظفي دول مجلس التعاون الخليجي.

العطلات الرسمية والمناسبات الدينية: خلال شهر رمضان، تُخفّض ساعات العمل ساعتين يومياً. يُمنع الأكل والشرب والتدخين في الأماكن العامة خلال ساعات الصيام. وتُراعى أوقات الصلاة. يُعتبر عيد الفطر وعيد الأضحى عطلتين رسميتين مدفوعتي الأجر، ويحصل الموظفون الذين يُطلب منهم العمل على تعويض إضافي.

تأشيرة العمل والكفالة: يخضع توظيفك لموافقة جهة الكفالة على التأشيرة. يجب عليك تجديد وثائق تجديد التأشيرة قبل 90 يومًا من تاريخ انتهائها. قد يؤدي عدم تقديم الوثائق في الوقت المحدد إلى تعليق أو إنهاء العمل.

الامتثال لقانون العمل (قانون العمل الإماراتي رقم 8 لسنة 1980 بصيغته المعدلة): يتوافق هذا الدليل مع لوائح العمل في دولة الإمارات العربية المتحدة. وفي حال وجود أي تعارض بين هذا الدليل وقانون دولة الإمارات، يُعمل بقانون دولة الإمارات. أما الحد الأدنى للأجور، وأجور العمل الإضافي، واستحقاقات الإجازات، فتخضع لتوجيهات وزارة الموارد البشرية والتوطين.

التمييز واحترام التنوع: نعمل مع أكثر من 40 جنسية. يُحظر التمييز على أساس الجنسية أو الدين أو الجنس. احترام جميع الموظفين والضيوف أمرٌ لا يقبل المساومة. أي مخالفة تستوجب اتخاذ إجراءات تأديبية فورية.

قواعد اللباس والحساسية الثقافية: مع تطبيق قواعد الزي الموحد، فإننا نحترم الممارسات الدينية. يُسمح للموظفات بارتداء الحجاب مع الزي الرسمي. ويُسمح للموظفين بإطلاق لحاهم بشرط أن تكون مهذبة. هذه التسهيلات تُضاف إلى معايير الزي الرسمي، وليست بديلاً عنها.

دفع الأجور: تُدفع الرواتب في [التاريخ، على سبيل المثال، 25 من كل شهر] عن طريق التحويل المصرفي إلى حسابك المُقدّم. تُقتطع المبالغ فقط لأغراض الضرائب والتأمين أو الأوامر القضائية. تُفصّل الاستقطاعات في كشف راتبك.

اعتبارات تعدد اللغات

إذا كان فريقك يضم متحدثين بغير اللغة الإنجليزية، فضع في اعتبارك ما يلي:

• الأجزاء الرئيسية المترجمة: يجب أن تتوفر مدونة قواعد السلوك، وإرشادات سلامة الغذاء، والإجراءات التأديبية، وإجراءات إنهاء الخدمة باللغات العربية، والتاغالوغية، وغيرها. لا تترجم الدليل بأكمله، بل ركّز على المحتوى القانوني ومحتوى السلامة.
• ترجمات معتمدة: استعن بمترجم محترف، وليس بالذكاء الاصطناعي. فالأخطاء في الوثائق القانونية قد تؤدي إلى نزاعات. احتفظ بالترجمة المعتمدة في ملفك.
• إقرار الدليل باللغة الأم: يوقع الموظفون على بيان بلغتهم الأم يؤكدون فيه استلامهم الدليل وفهمهم له. وهذا يعزز موقفك القانوني.
• اجتماعات تعريفية باللغة الأم: راجع الأقسام الرئيسية مع الموظفين الجدد بلغتهم. تأكد من فهمهم. وثّق هذه المحادثة.

في دول مجلس التعاون الخليجي، حيث ينتمي الموظفون إلى أكثر من 40 دولة، يساهم التواصل الواضح في تجنب سوء الفهم. كما أن اتباع نهج متعدد اللغات يُظهر الاحترام ويقلل من النزاعات.

أخطاء شائعة في كتيبات المطاعم

الخطأ الأول: التشدد المفرط. يجب أن يكون دليل الموظفين واضحاً لا مُقيِّداً. فإذا كان دليلك يتضمن خمسين قاعدة حول قصات الشعر وطلاء الأظافر، ولكنه لا يتناول إنهاء الخدمة أو الشكاوى، فأنت تُفرط في تنظيم المظهر وتُقصِّر في حماية الموظفين.

الخطأ الثاني: عدم تحديثه. دليل إرشادي كُتب قبل خمس سنوات أصبح قديماً. يجب أن يعكس الممارسات الفعلية. إذا لم تُطبّق الإدارة قاعدةً ما، فلا تُدرجها. التناقض بين الدليل الإرشادي والممارسات الفعلية يُفقد الدليل مصداقيته وحمايته القانونية.

الخطأ الثالث: جعله طويلاً جداً. كتيب من ٥٠ صفحة يبقى دون قراءة. اجعله لا يتجاوز ١٥ إلى ٢٠ صفحة. كن موجزًا. استخدم الأقسام. استخدم الجداول. اجعله سهل التصفح.

الخطأ الرابع: تخطي نموذج الإقرار. يُعدّ عدم إقرار الموظف باستلام دليل الموظفين دليلاً على إبلاغهم بالسياسات، ولكنه لا يُثبت قراءتهم لها أو فهمهم لها. لذا، يُنصح دائمًا باستخدام نموذج إقرار موقع من الموظف ومُصدّق عليه من قِبل قسم الموارد البشرية أو الإدارة.

الخطأ الخامس: عدم وجود آلية للتظلم. إنّ دليلًا يحدد القواعد دون توفير آلية لحل نزاعات الموظفين يُعرّضك للطعن القانوني. لذا، احرص على تضمين آلية بسيطة وعادلة لتقديم الشكاوى، ووضّح كيفية التحقيق فيها. هذا يحميك.

الخطأ السادس: البنود غير القانونية. تتضمن بعض كتيبات الموظفين بنودًا تتعارض مع القانون المحلي (مثل عدم دفع أجر العمل الإضافي، أو خصم قيمة فقدان المعدات من الراتب النهائي). استشر محاميًا متخصصًا في قضايا العمل. قد يُستخدم أي بند غير قانوني في كتيبك ضدك.

الخطأ السابع: غياب السياق الثقافي. إنّ دليلاً إرشادياً مُستورداً من أوروبا أو أمريكا الشمالية دون تعديلات تتناسب مع دول مجلس التعاون الخليجي يبدو غريباً. لذا، من المهم مراعاة بيئة العمل. يجب التطرق إلى شهر رمضان، ومواعيد الصلاة، ومتطلبات التوطين. أظهروا احتراماً ثقافياً.

قم بتنزيل نموذج دليل موظفي المطعم

تنزيل: نموذج كامل لدليل موظفي المطعم (ملف وورد + ملف PDF) يتضمن 15 قسماً، وملحقاً خاصاً بدولة الإمارات العربية المتحدة ودول مجلس التعاون الخليجي، ونموذج إقرار الموظف. متوفر أسفل هذه المقالة.

يتضمن النموذج جميع الأقسام المذكورة أعلاه، بالإضافة إلى مساحات فارغة لسياسات مطعمك الخاصة. قم بتخصيصه باسمك وساعات العمل وتفاصيل التعويضات. اطبع النموذج ووقعه ووزعه على جميع الموظفين خلال الأسبوع الأول من العمل.

الموارد الداخلية

للمزيد حول تطبيق الدليل، اقرأ أدلتنا حول تصميم غلاف دليل الموظف و إنشاء نموذج إقرار.

للاطلاع على نماذج سياسات الموارد البشرية الأوسع نطاقًا، استكشف مجموعتنا نموذج سياسة الموارد البشرية.

للحصول على أفكار حول بناء فرق عمل أقوى في المطاعم، اطلع على مقالاتنا حول استراتيجيات التوطين والتوطين في دول مجلس التعاون الخليجي, أساليب التوظيف القائمة على المهاراتو الوقاية من الإرهاق في قطاع الضيافة.

للحصول على معلومات حول تطوير مسارك المهني في مجال الضيافة، اطلع على دليلنا الخاص بـ وظائف في قطاع الضيافة في أبوظبي.

الأسئلة الشائعة

متى يجب أن أعطي الموظف الجديد دليل الموظف؟

في اليوم الأول، قبل بدء العمل، يُفضّل خلال فترة التدريب تعريفهم بالأقسام الرئيسية (قواعد السلوك، سلامة الغذاء، الحضور). اطلب منهم التوقيع على نموذج الإقرار فورًا. هذا يُثبت استلامهم النموذج وفهمهم للأساسيات قبل دخول المطبخ أو صالة الطعام.

هل يمكنني تغيير الدليل بعد توقيع الموظفين عليه؟

نعم، ولكن بشكل رسمي. إذا قمت بتغيير سياسة رئيسية (مثل الإكراميات، أو الإجازات، أو الإجراءات التأديبية)، فأبلغ جميع الموظفين كتابيًا، واحصل على توقيعات جديدة، واشرح التغيير. لا تُجرِ تغييرات غير معلنة على دليل الموظفين. فالاتساق يبني الثقة.

ماذا لو ادعى أحد الموظفين أنه لم يفهم الدليل؟

يُقرّ توقيعهم باستلامهم للرسالة، وليس بالضرورة بفهمها. بالنسبة للأجزاء المهمة، تأكد من فهمهم شفهيًا. إذا لم تكن الإنجليزية لغتهم الأم، فاطلب من شخص ما ترجمة الأجزاء الرئيسية والتأكد من فهمهم لها. وثّق هذه المحادثة في ملفهم.

هل ينبغي خصم الإكراميات من الأجور؟

لا، الإكراميات منفصلة عن الأجور. في الإمارات العربية المتحدة، يجب أن تستوفي الأجور الحد الأدنى للأجور بغض النظر عن الإكراميات. تُعتبر الإكراميات دخلاً خاضعاً للضريبة، ولكنها تُكتسب من قِبل الموظف، وليست ملكاً للمطعم. يجب أن يوضح دليل الموظفين هذا الأمر، وأن يشرح آلية الاستقطاع الضريبي، وليس الخصم.

ماذا لو تعارض الدليل مع القانون المحلي؟

القانون المحلي هو الفيصل دائمًا. إذا نصّ دليل الموظفين على "إجازة سنوية لمدة أسبوع واحد" بينما ينص قانون الإمارات العربية المتحدة على 21 يومًا، فيجب عليك منح الموظفين 21 يومًا. استشر محاميًا متخصصًا في قانون العمل لمراجعة دليل الموظفين قبل توزيعه. هذه المراجعة ضرورية في دول مجلس التعاون الخليجي.

هل يحتاج الموظفون المؤقتون أو المتعاقدون إلى دليل إرشادي؟

نعم. يخضع الموظفون المؤقتون لنفس قواعد السلوك والسلامة. يُقبل استخدام نسخة مبسطة، ولكن يجب عليهم الإقرار بالأقسام الأساسية (سلامة الغذاء، السلوك، الزي الرسمي). لا تُستثنى التعيينات قصيرة الأجل من السياسات الأساسية.

هل يجب أن أذكر وسائل التواصل الاجتماعي بالاسم (فيسبوك، إنستغرام، تيك توك)؟

لا. استخدم "منصات التواصل الاجتماعي" أو "القنوات الإلكترونية". تختلف المنصات باختلافها، لذا يجب أن تكون سياستك شاملة لجميع المنصات. المبدأ واحد: ممنوع نشر المعلومات السرية أو تفاصيل الضيوف، وممنوع نشر أي منشورات مسيئة عن المطعم.