Cocina árabe

Cocina árabe: guía experta de platos auténticos del Medio Oriente

La cocina árabe cuenta con una rica historia y diversos sabores que han sido influenciados por diversas culturas y tradiciones culinarias. Esta exquisita cocina se remonta miles de años a antiguas tribus nómadas y ha evolucionado incorporando elementos de otras regiones, como la India y Persia. 

En esencia, la característica más importante de la cocina árabe es la variedad de especias y fragancias, que garantizan una experiencia tentadora para los sentidos.

Mientras exploras el mundo de la cocina árabe, notarás que los platos suelen incluir ingredientes como cordero, arroz y verduras. 

Además, una variedad de especias, como la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre y la canela, desempeñan un papel esencial a la hora de ofrecer los sabores únicos que distinguen la cocina árabe. Mientras tanto, el zumaque, el limón, el jarabe de granada, la guinda y la ciruela añaden un toque característico a muchos platos, dejándote con ganas de más.

Para comenzar con la cocina árabe, considere probar platos populares y fáciles de preparar como el hummus de coliflor, que le da un giro al hummus tradicional, o quizás el mansaf, un plato tradicional en países como Palestina y Jordania que simboliza la calidez. hospitalidad de la cultura árabe. 

A medida que tenga más confianza en su capacidad para crear estas delicias, seguramente disfrutará de una aventura culinaria que trasciende fronteras y culturas.

Historia de la cocina árabe

Quizás te interese saber cómo ha evolucionado la cocina árabe a lo largo de los siglos. Su rica historia se remonta a las antiguas civilizaciones del Medio Oriente, incluidos los sumerios, babilonios, fenicios, cananeos, hititas, arameos, asirios, egipcios y nabateos. 

Cada una de estas civilizaciones contribuyó al desarrollo de la cocina árabe, dando como resultado las diversas tradiciones culinarias de la Mundo árabe hoy.

Mientras explora los diferentes platos, verá cómo se desarrolló esta cocina combinando ingredientes, especias, hierbas y productos regionales, que desempeñaron un papel vital en la configuración del paisaje culinario árabe. 

Además, los comerciantes árabes facilitaron el intercambio y la difusión de estos ingredientes y técnicas culinarias, enriqueciendo aún más la cocina.

Durante los siglos X al XIII, hubo una oleada de libros de cocina escritos en árabe, lo que refleja la importancia del conocimiento culinario en esa época. 

Estos libros de cocina brindan información valiosa sobre las tradiciones culinarias de los imperios omeya, abasí, otomano y safávida, y ofrecen vislumbres de una cocina rica y diversa.

Desde el Magreb hasta la Media Luna Fértil y la Península Arábiga, la cocina árabe incorpora varios estilos culinarios regionales, reflejando los vastos y diversos territorios del mundo árabe. 

A medida que pruebe y aprenda más, apreciará los factores históricos y culturales que han dado forma a esta exquisita tradición culinaria.

Ingredientes clave en la cocina árabe

La cocina árabe cuenta con sabores deliciosos, fuertemente influenciados por la variedad de hierbas y especias que se encuentran en la región. En esta sección, te presentaremos algunos ingredientes esenciales de la cocina árabe que puedes incorporar con confianza a tus platos.

Panes planos 

Son un alimento básico en la cocina del Medio Oriente. Son versátiles y se pueden disfrutar con una variedad de sabores, tanto simples como complejos. Considere mojar los panes planos en aceite de oliva y za'atar, una sabrosa mezcla de especias, para realzar su sabor.

Baharat 

Es una mezcla de especias popular en la cocina árabe. Es similar al curry, con muchas variedades diferentes, desde dulce hasta floral y picante. No se sorprenda si le piden que especifique el perfil de sabor deseado al comprarlo, ya que puede contener una combinación de varias especias.

Za'atar 

Esta especia sirve como nombre de la hierba orégano y como mezcla única de especias. La mezcla consta de orégano seco, semillas de sésamo, zumaque, sal y semillas de alcaravea molidas. La hierba za'atar se utiliza habitualmente en ensaladas, panes planos y pasteles, y como sabroso complemento de las bebidas calientes de invierno.

Es imposible no mencionar Zumaque cuando se habla de cocina árabe. Las bayas finamente molidas de color rojo ladrillo del arbusto de zumaque añaden un brillo ácido y limón a muchos platos. Una pizca de zumaque puede revitalizar incluso los ingredientes más simples, como el arroz al vapor y las carnes cocidas.

Al integrar estos ingredientes clave en su repertorio de cocina árabe, estará mejor equipado para crear recetas diversas y deliciosas que muestren los sabores excepcionales del Medio Oriente.

Platos árabes famosos

En esta sección, exploraremos algunos platos árabes populares que puede encontrar o querer probar. Los platos son parte de una rica tradición culinaria, con una variedad de sabores e ingredientes para satisfacer su paladar.

mezze

Mezze es una selección de pequeños platos de aperitivo que son populares en la cocina de Oriente Medio. Estos platos suelen servirse antes de la comida principal y están destinados a compartirse. Aquí hay algunos platos mezze comunes:

  • hummus: Una salsa cremosa hecha con puré de garbanzos, tahini, aceite de oliva, jugo de limón y ajo.
  • Baba Ghanush: Una salsa sabrosa y ahumada hecha con berenjena asada, tahini y ajo.
  • Falafel: Empanadas o bolas fritas hechas con garbanzos molidos o habas, a menudo servidas con salsa tahini.
  • gordo: Una ensalada de pan levantino hecha con una mezcla de verduras, tomates, pepinos y crujientes trozos de pan árabe frito, a menudo cubierta con semillas de granada.

Mansaf

Mansaf es un plato tradicional jordano elaborado con cordero, salsa de yogur y arroz. El cordero se cocina en una salsa de yogur única llamada jameed, lo que le da al plato su sabor distintivo. 

El mansaf se sirve tradicionalmente en un plato grande, con el arroz como base y el cordero encima. Se adorna con almendras tostadas, piñones y perejil y, a menudo, se come con pan plano.

shawarma

Shawarma es un popular Medio Oriente comida de la calle Plato compuesto por finas lonchas de carne marinada (normalmente pollo, cordero o ternera). 

La carne se asa en un asador vertical y se corta mientras se cocina. Por lo general, se sirve envuelto en pan árabe con una variedad de aderezos, como salsa tahini, salsa de ajo, pepinillos y verduras. Shawarma es una comida rápida y satisfactoria que se puede disfrutar fácilmente mientras viaja.

tajín

El tagine es un guiso marroquí cocinado a fuego lento elaborado con carne (como cordero, ternera o pollo) y diversas verduras, especias y frutas. 

El plato recibe su nombre de la tradicional olla de barro en la que se cocina, que cuenta con una tapa cónica que atrapa el vapor y devuelve la humedad al guiso. Algunas variaciones populares de tajines incluyen:

  • Tagine de pollo y aceitunas: Pollo cocido a fuego lento con aceitunas, limones en conserva y una mezcla de especias.
  • Tagine de cordero y ciruelas pasas: Cordero tierno cocido con ciruelas pasas y aromatizado con canela, miel y almendras.
  • Tajín de verduras: Una versión sin carne que presenta una mezcla de verduras cocinadas con especias aromáticas y, a menudo, adornadas con hierbas frescas.

Mientras exploras estos platos, encontrarás un mundo de sabor y tradición esperándote. Satisfaga su curiosidad y pruebe estos deliciosos platos árabes para experimentar un mundo completamente nuevo de delicias culinarias.

Técnicas de cocina árabe

En esta sección, exploraremos tres técnicas comunes utilizadas en la cocina árabe: asar, hervir a fuego lento y estofar. Si domina estos métodos, podrá crear platos árabes auténticos y deliciosos en casa.

Asado

Asar es una técnica de cocción con calor seco que utiliza altas temperaturas para crear una corteza dorada y una carne tierna y jugosa. 

En la cocina árabe, el asado se utiliza habitualmente para preparar cortes de carne enteros o grandes, como cordero o pollo. Para asar carne, simplemente:

  1. Precalienta tu horno a una temperatura alta, generalmente alrededor de 200°C (392°F).
  2. sazonar la carne con una mezcla de especias como baharat, sal y pimienta.
  3. colocar la carne en una rejilla o bandeja para asar para permitir la circulación de aire alrededor de la carne para una cocción uniforme.
  4. cocinar la carne en el horno precalentado hasta alcanzar el punto de cocción deseado. El tiempo de cocción variará según el tamaño y tipo de carne.

hirviendo a fuego lento

Cocer a fuego lento implica cocinar los alimentos suavemente en líquido, generalmente a una temperatura justo por debajo del punto de ebullición. Este método es ideal para preparar sabrosos guisos, sopas y salsas de la cocina árabe. Para cocinar un plato a fuego lento, siga estos pasos:

  1. Prepara tus ingredientes cortando verduras y carne en trozos pequeños.
  2. Agrega un poco de aceite a una olla o cacerola grande y caliéntala a fuego medio.
  3. cocinar aromáticos como cebollas, ajo y especias hasta que estén fragantes.
  4. Agrega tus ingredientes principales (carne y verduras) y cocinar unos minutos para que se doren ligeramente.
  5. Vierta el líquido (agua, caldo o salsa de tomate) y llevar a ebullición suave. Es posible que tengas que ajustar el fuego para mantener un hervor suave.
  6. tapar la olla y deja que tu plato se cocine lentamente hasta que los ingredientes estén tiernos y los sabores se hayan fusionado.

estofado

Estofar es un método de cocción combinado que consiste en dorar carne o verduras a alta temperatura y luego terminarlas lentamente en un poco de líquido. 

Esta técnica es perfecta para ablandar cortes de carne duros, como pierna de cordero o costillas de res. Para estofar un plato, sigue estos pasos:

  1. Sazona tu carne con sal, pimienta y una mezcla de especias como nuez moscada, cardamomo, cilantro y canela.
  2. Caliente el aceite en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto.
  3. dorar la carne por todos lados hasta que se forme una costra marrón. Sácalo de la olla y déjalo a un lado.
  4. Cocina tus aromáticos, como cebollas, ajo y especias, en la misma olla hasta que estén tiernos y fragantes.
  5. Agrega tu liquido, como caldo o salsa de tomate, junto con cualquier verdura. Recuerde mantener el nivel del líquido bajo, solo hasta la mitad de la carne.
  6. devolver la carne a la olla, lleve el líquido a fuego lento y cubra la olla.
  7. Transfiera a un horno a fuego lento. (alrededor de 150°C o 300°F) y cocine durante varias horas, o hasta que la carne esté tierna y se deshaga fácilmente.

Equipos de cocina utilizados en la cocina árabe

A la hora de adentrarte en el mundo de la cocina árabe, es imprescindible tener a tu disposición el equipamiento de cocina adecuado. Esto asegura que cada plato se prepare de forma auténtica y con el máximo cuidado. 

Tener las herramientas adecuadas en tu cocina puede mejorar significativamente la calidad de tus creaciones culinarias del Medio Oriente.

Cuscús: 

Un cuscús es un complemento vital en tu cocina para preparar cuscús, un plato básico de la cocina árabe. El Couscoussier consta de dos compartimentos, el inferior perforado permite que el vapor suba a la parte superior, garantizando unos granos perfectamente cocidos.

Asadera: 

Una fuente para asar sólida es clave para platos que requieren asado u horneado, como pierna de cordero, pollo o pavo. El uso de una rejilla para asar garantiza que la carne permanezca tierna, jugosa y cocida de manera uniforme, al mismo tiempo que facilita la limpieza.

Rakwah Qahwah: 

cafe arabe juega un papel integral en la cultura del Medio Oriente. Por lo tanto, es necesaria una pequeña cafetera conocida como Rakwah Qahwah para preparar café árabe a la perfección. Esta cafetera tiene un pico largo, lo que la hace adecuada para servir de forma tradicional.

Brochetas (Sebkh, Safoud, Shish): 

Para cocinar platos como kebabs, tener a mano brochetas de metal o madera te ayudará a conseguir el resultado deseado. Estas brochetas mantienen unidos los trozos de comida, lo que permite asarlos o asarlos uniformemente.

Al invertir en estos utensilios de cocina esenciales, estará bien equipado para abordar una variedad de recetas árabes, impresionándose a usted y a sus invitados con deliciosos platos del Medio Oriente. 

No dudes en experimentar y explorar los ricos y matizados sabores de esta cocina regional en tu cocina.

Aspectos saludables de la cocina árabe

La cocina árabe se considera una de las más saludables del mundo debido a su énfasis en proteínas de origen vegetal, grasas saludables, frutas, verduras, especias, semillas, cereales y hierbas. Exploremos algunos de los aspectos saludables de esta cocina sabrosa y nutritiva.

Un enfoque en ingredientes de origen vegetal: 

La cocina árabe utiliza una amplia variedad de ingredientes de origen vegetal, como legumbres, cereales, frutas y verduras. 

Estos ingredientes forman la base de muchos platos y son ricos en fibra, vitaminas y minerales. Consumir una dieta rica en ingredientes de origen vegetal se ha asociado con un menor riesgo de enfermedades crónicas y una mejor salud general.

Grasas saludables: 

La cocina árabe suele incorporar grasas saludables procedentes de fuentes como el aceite de oliva, las nueces y las semillas. Estas grasas son predominantemente monoinsaturadas y poliinsaturadas, lo que puede ayudar a mejorar la salud del corazón y reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares. 

A diferencia de las grasas no saludables como las trans y las saturadas, estas grasas saludables pueden proteger contra la inflamación y mejorar los niveles de colesterol.

Especias y hierbas ricas en nutrientes: 

Las especias y hierbas son fundamentales en la cocina árabe, dando a los platos sus perfiles de sabor distintivos y únicos. Las especias como la canela, el comino y la cúrcuma aportan algo más que sabor: también tienen beneficios para la salud, como propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y anticancerígenas. 

Las hierbas como el perejil, la menta y el cilantro están repletas de vitaminas y minerales y añaden sabor y nutrición a una gran variedad de platos.

Fuentes de proteínas equilibradas: 

La cocina árabe incorpora una mezcla de proteínas de origen vegetal y animal, como frijoles, lentejas, garbanzos, pollo y pescado. Este equilibrio garantiza que consuma una combinación óptima de aminoácidos esenciales, vitales para el desarrollo y mantenimiento de los músculos. 

Además, las fuentes de proteínas de origen vegetal también proporcionan nutrientes importantes como fibra, hierro y magnesio, lo que contribuye a una dieta equilibrada.

La cocina árabe no sólo es sabrosa y variada, sino que también ofrece una gran cantidad de beneficios para la salud. Al incorporar estos platos a su plan de alimentación, podrá disfrutar de una comida deliciosa y al mismo tiempo aprovechar los beneficios nutricionales que la cocina árabe tiene para ofrecer.

Variaciones regionales de la cocina árabe

La cocina árabe es increíblemente diversa, ya que se extiende por numerosos países y regiones. Cada región tiene sus sabores y técnicas culinarias únicas, que a menudo reflejan las historias, el entorno y las influencias culturales locales. 

En esta sección, exploraremos algunas variaciones regionales notables dentro de la cocina árabe.

Cocina magrebí: 

La región del Magreb está formada por el Norte países africanos de Marruecos, Argelia, Túnez, Libia y Mauritania. La cocina de esta zona es conocida por el uso del cuscús, un cereal básico que se sirve comúnmente con guisos de carne y verduras. 

La mezcla aromática de especias Ras el Hanout también es característica de la cocina del Magreb, añadiendo calidez y profundidad de sabor a muchos platos. Los platos populares en esta región incluyen tagine (un guiso cocinado a fuego lento) y b'stilla (un sabroso pastel relleno de carne y especias).

Cocina Mashrek: 

La región de Mashreq abarca los países del Mediterráneo oriental: Líbano, Siria, Jordania, Palestina e Irak. La cocina de esta zona está fuertemente influenciada por el suelo fértil y la abundancia de productos frescos. El arroz y el pan son alimentos básicos comunes, y los platos suelen incluir sabrosas hierbas y especias como el zumaque, el za'atar y el comino. 

El mezze, una selección de pequeños platos que se sirven como aperitivo, es especialmente popular en esta región, al igual que platos como el kibbeh (croquetas de trigo bulgur y carne) y las hojas de parra rellenas.

Cocina de la Península Arábiga: 

La Península Arábiga alberga los países de Arabia Saudita, Yemen, Omán, Emiratos Árabes Unidos, Qatar, Kuwait y Bahréin. La cocina de esta región se caracteriza por su dependencia del arroz, los dátiles y las carnes, especialmente el cordero y el pollo. 

Las técnicas de cocina tradicionales, como cocinar en un horno de arena subterráneo (conocido como tandoor), todavía se utilizan en la actualidad. Los platos habituales incluyen mandi (un sabroso plato de arroz con carne cocida a fuego lento) y machboos (un plato de arroz especiado cocinado con carne y verduras).

Cocina árabe oriental: 

También conocida como cocina Khaleeji, la cocina árabe oriental abarca las regiones costeras y las áreas alrededor del Golfo Pérsico. El marisco es un componente esencial de la dieta en estas zonas, siendo el pescado un ingrediente popular. 

A menudo se utilizan especias como el azafrán, el cardamomo y la cúrcuma, que aportan sabores y colores vibrantes a platos como el sayadieh (arroz y pescado cocinados con cebolla caramelizada) y el hammour salona (un guiso de pescado especiado).

Como puede ver, la cocina árabe es increíblemente variada y cada región ofrece sus distintas tradiciones y sabores culinarios. Si bien esto es sólo una breve descripción general, le brinda una idea del rico patrimonio cultural y culinario que existe en el mundo de la cocina árabe.

Postres Árabes

Los postres árabes son conocidos por sus ricos sabores, texturas únicas y sabor exquisito. En esta sección, exploraremos tres postres árabes populares: Baklava, Basbousa y Kunafa.

baklava

El baklava es un pastel dulce hecho de capas de masa filo, relleno de nueces picadas y endulzado con almíbar o miel. Es popular en las regiones de Medio Oriente y el Mediterráneo. Aquí hay una breve descripción de cómo hacer Baklava:

  1. preparar el relleno: Combine nueces picadas (como pistachos, nueces o almendras) con azúcar y especias como canela o cardamomo.
  2. Capas de masa filo: Unte cada hoja de masa filo con mantequilla derretida y colóquelas en capas en una fuente para horno. Después de algunas capas, agregue un poco del relleno de nueces y continúe colocando capas hasta que se use todo el filo y el relleno.
  3. Hornear y agregar el almíbar.: Hornea el Baklava hasta que esté dorado y crujiente. Mientras se hornea, prepare un almíbar simple aromatizado con jugo de limón, agua de azahar o agua de rosas. Vierta el almíbar caliente sobre el Baklava tibio y déjelo absorber.
  4. Atender: Deje que el Baklava se enfríe y absorba el almíbar antes de cortarlo en porciones individuales.

basbusa

La basbousa es un postre tradicional egipcio elaborado con sémola, empapada en un almíbar dulce aromatizado con limón, agua de rosas o agua de azahar. A menudo se adorna con almendras o coco. Aquí hay una breve descripción general de cómo hacer Basbousa:

  1. preparar la masa: Mezcle la sémola, el azúcar, el yogur, la mantequilla derretida y el polvo para hornear hasta formar una masa espesa.
  2. hornear el pastel: Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y nivele con una espátula. Corta la Basbousa en forma de diamante o cuadrada antes de hornearla. Coloca una almendra encima de cada pieza y hornea hasta que estén doradas.
  3. Agrega el almíbar: Tan pronto como la Basbousa salga del horno, verter encima el almíbar preparado y dejar que absorba el almíbar.
  4. Atender: Deje que la Basbousa se enfríe antes de servir.

kunafa

La kunafa es un postre popular en los países árabes, elaborado con masa filo rallada (kataifi) rellena con queso dulce o crema y empapada en almíbar de azúcar. Aquí hay una breve guía para hacer Kunafa:

  1. preparar la masa: Empiece por aflojar y extender la masa de kataifi y mezclarla con mantequilla derretida o ghee.
  2. preparar el relleno: Puedes utilizar queso dulce o crema (como ricotta o mascarpone) como relleno. Algunas recetas también incluyen nueces o frutas para darle más sabor.
  3. Montar y hornear: Coloque una capa de masa de kataifi untada con mantequilla en el fondo de una fuente para horno, agregue el relleno y luego cubra con otra capa de masa. Hornee hasta que la parte superior esté dorada y crujiente.
  4. Agrega el almíbar: Preparar un almíbar de azúcar aromatizado con jugo de limón, agua de rosas o agua de azahar y verterlo sobre la Kunafa caliente apenas salga del horno.
  5. Atender: Deje que el Kunafa se enfríe un poco antes de cortarlo en porciones individuales y disfrútelo.

Los postres árabes, como Baklava, Basbousa y Kunafa, no sólo son deliciosos sino que también muestran el rico y diverso patrimonio culinario de la región. Tómate el tiempo para explorar estos postres y experimentar los sabores y texturas únicos que tienen para ofrecer.

Maridaje de platos árabes con bebidas

Al disfrutar de la cocina árabe, encontrar la combinación perfecta de bebidas puede elevar su comida a nuevas alturas. Exploremos algunas sugerencias para combinar bebidas con platos árabes populares.

Para empezar, cuando disfrute de un mezze como el cremoso baba ganoush, el tabulé al limón o la picante ensalada fattoush, considere un vino blanco refrescante y fresco. 

Sauvignon Blanc ofrece un contraste brillante que complementa los sabores terrosos del hummus y otros entrantes. Busque una bodega Rock Hollow Winery 2011 de Santa Bárbara o pruebe un vino al estilo del Viejo Mundo como el 90 2012 para mejorar su experiencia gastronómica.

Si saboreas platos de marisco, especialmente filete de pescado blanco con salsa tahini, opta por un vino que combine bien con estos sabores. Los vinos blancos más ligeros, como el Chardonnay o el Pinot Gris, acentúan el sabor de los mariscos sin dominar la delicada mezcla de ajo, jugo de limón y pasta de tahini.

Cuando pruebe platos picantes del Medio Oriente, piense en color rosa. Los vinos rosados de Provenza, o los elaborados con un estilo similar, son particularmente refrescantes cuando se sirven bien fríos. La acidez de estos vinos ayuda a equilibrar el picante y resaltar los sabores de los ingredientes utilizados en la cocina del Medio Oriente.

Para platos de carne como kebabs de cordero a la parrilla o shawarma de pollo especiado, un vino tinto de cuerpo medio sería suficiente. Una garnacha versátil y afrutada es una excelente opción, ya que sus taninos suaves y su acidez moderada complementan los sabores ricos y fragantes de las carnes asadas o asadas.

Seguir estas sugerencias le asegurará una experiencia deliciosa con su comida árabe, acentuando los matices de cada plato mientras sacia su sed. ¡Disfrutar!

Conclusión: la influencia de la cocina árabe en el mundo culinario

La cocina árabe ha tenido una influencia significativa en el mundo culinario a lo largo de la historia. Con la expansión del Imperio Islámico, varios ingredientes, técnicas y platos que se desarrollaron y refinaron en las cocinas árabes llegaron a los países occidentales, dando forma a su paisaje culinario.

Quizás no te des cuenta, pero muchos platos e ingredientes que se encuentran comúnmente en las cocinas occidentales actuales se remontan a la cocina árabe. 

Por ejemplo, las antiguas conexiones comerciales y culturales de Oriente Medio con Persia tuvieron un profundo impacto en los platos de la era abasí, como se evidencia en el libro de cocina de al-Baghdadi, que presenta 160 recetas inspiradas en las tradiciones gastronómicas persas.

Una de las principales formas en que la cocina árabe ha influido en Occidente se puede observar en la adopción generalizada de ingredientes como especias, arroz y frutas cítricas. Inicialmente, estos ingredientes eran más comunes en los platos árabes y su introducción en las cocinas europeas jugó un papel importante en el desarrollo de la cultura alimentaria mediterránea y europea.

Además, la diversa gama de sabores, texturas y técnicas culinarias de la gastronomía árabe se ha integrado en las cocinas de todo el mundo. 

Por ejemplo, el Imperio Otomano, que comprendía a árabes, persas y bizantinos, jugó un papel crucial en la configuración de la cocina árabe contemporánea y en la introducción de estas tradiciones a un público más amplio.

En conclusión, la influencia de la cocina árabe en el mundo culinario es vasta y de gran alcance. Su rica historia y la perfecta fusión de culturas han dado forma significativamente a la forma en que se prepara, disfruta y reinventa continuamente la comida en todo el mundo. 

Mientras explora los sabores y técnicas de la cocina árabe, sin duda verá los ecos de su influencia en muchos platos e ingredientes internacionales.

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