Pain plat arabe – Un guide complet d’un aliment de base du Moyen-Orient

Le pain plat arabe, également connu sous le nom de Khobz Arabi ou Kuboos, est un pain à la levure populaire originaire de la cuisine du Moyen-Orient. Doux, épais et polyvalent, il constitue un aliment de base essentiel dans de nombreux foyers arabes. 

Généralement fabriqué avec de la farine de blé entier ou de la farine tout usage, ce pain au levain est riche en saveur et dégage un arôme délicieux.

Vous connaissez peut-être son cousin le plus proche, le pain pita, qui gonfle à la cuisson et forme une poche pouvant être remplie de divers ingrédients. Pourtant, le pain plat arabe se distingue par ses épices uniques et sa riche teneur en huile d'olive. 

Une variante populaire de ce pain est le Khobez, aromatisé avec un mélange d'épices Za'atar, ce qui en fait un délicieux choix à tremper dans l'huile d'olive ou simplement à déguster seul.

Outre son goût délicieux, le pain plat arabe est également pratique ; il peut être fabriqué en vrac et conservé au congélateur pour être utilisé au quotidien. Que vous le dégustiez de manière traditionnelle ou que vous y ajoutiez votre touche créative, ce pain deviendra certainement un ajout apprécié à votre répertoire culinaire.

Histoire du pain plat arabe

Explorons.

Importance culturelle

Dans la cuisine arabe, le pain plat, également connu sous le nom de khubz, joue un rôle essentiel en tant qu'aliment de base. Présent dans les régions du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, ce type de pain varie en texture et en saveur en raison de l’utilisation de blé, de levure ou de levain pour le levain. 

Vous pourriez rencontrer des références au pain plat arabe sous le nom de « pain pita » ; cependant, son caractère diffère légèrement de celui du pita grec.

Évolution historique

L'origine du pain plat remonte à l'Égypte ancienne, avec des découvertes suggérant que le premier pain plat a été fabriqué il y a environ 30 000 ans. Outre l’Égypte, des preuves de production de pain plat ont également été découvertes en Mésopotamie et dans la civilisation de l’Indus. 

Au Moyen-Orient, des variantes de pain plat ont émergé, comme le pain pita « de poche » populaire au Levant et en Égypte ou le pain tannur plat distinctif en Irak. Un autre exemple de traditionnel du Moyen-Orient Le pain plat est le pain shrak ou markook, cuit sur une plaque métallique convexe appelée saj.

Ingrédients du pain plat arabe

Ingrédients de base

Le pain plat arabe, également connu sous le nom de Khobz Arabi, ne nécessite que quelques ingrédients de base que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger. Pour réaliser ce délicieux pain, vous aurez besoin de :

• Farine: De la farine blanche tout usage ou de la farine de blé entier peuvent être utilisées. Traditionnellement, la farine de blé entier est utilisée comme ingrédient principal de la pâte.
• Eau: Il faut de l'eau tiède pour activer la levure et former la pâte.
• Levure: La levure sèche active est indispensable pour obtenir une levée et une texture parfaites du pain plat.
• Sucre: Une petite quantité de sucre permet d'activer la levure et ajoute une touche sucrée au pain.
• Sel: Une pincée de sel rehausse la saveur du pain.

Variations et ajouts

Bien que la recette de base du pain plat arabe soit délicieuse en elle-même, vous pouvez la rehausser avec divers ajouts et variations pour ajouter de la saveur et de la texture :

• Mélange d'épices Za'atar: L'incorporation de ce mélange d'épices du Moyen-Orient, qui contient généralement du thym, du sumac et des graines de sésame, donnera un goût unique et aromatique à votre pain plat.
• Huile d'olive: Ajouter un peu d'huile d'olive à la pâte créera une texture plus douce et une saveur légèrement plus riche.
• Herbes: Des herbes fraîches comme le persil, la coriandre ou la menthe peuvent être mélangées à la pâte pour donner une touche terreuse et parfumée à votre pain plat.
• Graines: Saupoudrez des graines de sésame, des graines de nigelle ou des graines de tournesol sur votre pain plat avant la cuisson pour lui donner un fini croquant et noisette.

N'oubliez pas que ces variantes et ajouts sont facultatifs et que vous pouvez les mélanger et les assortir selon vos préférences personnelles lors de la préparation de votre pain plat arabe. 

La clé d’un pain plat réussi est d’utiliser des ingrédients de qualité, de maintenir des mesures appropriées et d’être patient avec le processus de levée et de cuisson de la pâte.

Faire du pain plat arabe

Préparation

Tout d’abord, rassemblez vos ingrédients pour le pain plat arabe. Tu auras besoin:

• 4 tasses (600 grammes) de farine tout usage ou de farine de blé entier
• 2¼ cuillères à café (7 grammes) de levure instantanée
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de za'atar (facultatif, mais fortement recommandé)
• 2 cuillères à soupe d'huile (comme de l'huile d'olive ou de l'huile végétale)
• ¾ tasse d'eau

Dans un grand bol à mélanger ou dans le bol d'un batteur sur socle, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Bien fouetter pour combiner. Si vous souhaitez inclure du za'atar pour plus de saveur, ajoutez-le également au mélange. 

Ensuite, ajoutez l’huile et ¾ tasse d’eau aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Laissez la pâte lever pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Pendant ce temps, préparez votre plan de travail en le farinant légèrement pour éviter que la pâte ne colle.

Méthodes de cuisson

Il existe plusieurs façons de cuisine ton arabe pain plat, y compris la cuisson au four, la friture ou la cuisson sur une plaque chauffante ou une poêle. Pour de meilleurs résultats, choisissez la méthode qui convient à vos préférences et à votre équipement.

Pâtisserie: 

Préchauffez votre four à 230°C (450°F). Divisez la pâte en portions égales et étalez chaque boule de pâte jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée. 

Placez la pâte étalée sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone, en laissant un peu d'espace entre chaque morceau pour éviter qu'ils ne surchargent la plaque. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le pain plat soit doré et gonflé.

Friture: 

Faites chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Étalez la pâte comme décrit ci-dessus et placez-la un morceau à la fois dans la poêle chaude. Cuire 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.

Plaque chauffante ou poêle : 

Préchauffer une plaque chauffante ou une poêle à feu moyen. Étalez la pâte et faites cuire chaque morceau pendant environ 1 à 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés.

Quelle que soit la méthode que vous choisissez, veillez à garder un œil sur le pain plat pour éviter une cuisson excessive. Une fois cuit, enveloppez le pain plat dans un torchon propre pour le garder doux et chaud jusqu'au moment de servir. Dégustez le pain plat arabe fait maison avec vos trempettes et tartinades préférées, ou comme base pour des wraps et des sandwichs.

Types de pain plat arabe

Dans cet article, nous explorerons les différents types de pains plats arabes que vous, en tant que lecteur, pourriez trouver intéressants. Nous discuterons à la fois des types traditionnels et des variantes modernes qui sont devenues populaires au fil du temps.

Types traditionnels

Pain pita (Khubz Arabi) : 

C’est le pain plat arabe le plus célèbre et le plus reconnu. Il est préparé avec seulement quelques ingrédients de base comme de la farine, de la levure, de l'huile d'olive et une pincée de sel. Ce pain polyvalent est moelleux et légèrement moelleux, ce qui le rend parfait pour tremper dans des sauces ou garnir de vos ingrédients préférés.

Shrak (Markook) : 

Également connu sous le nom de khubz ruqaq, khubz rqeeq ou mashrooh, le shrak est un pain plat traditionnel du Moyen-Orient cuit sur une plaque métallique convexe appelée « saj ». Il est sans produits laitiers, végétalien et a une texture légèrement plus fine que le pita, ce qui en fait un choix populaire pour les wraps et les sandwichs.

Pain Kuboos arabe : 

Semblable au pain pita mais plus riche en huile d’olive, le pain Kuboos est moelleux et relativement épais. Il est traditionnellement fabriqué à partir de farine de blé entier ou de farine tout usage et est levé avec de la levure.

Variations modernes

De nos jours, des variantes modernes des pains plats arabes traditionnels ont émergé pour répondre à l'évolution des goûts et des préférences. Certaines de ces versions inventives de recettes classiques sont :

• Pain plat arabe sans gluten : Fabriquée avec des mélanges de farines sans gluten, cette alternative s'adresse aux personnes souffrant d'intolérances ou de sensibilités au gluten, garantissant que chacun puisse profiter du délices de la cuisine arabe.
• Pain plat arabe à grains entiers : L'incorporation de farine de grains entiers ajoute une touche nutritive aux recettes traditionnelles, ce qui donne un pain plat plus dense et plus fibreux qui reste conforme aux tendances actuelles en matière de santé.
• Pain plat aromatisé : Des variantes créatives sont apparues dans lesquelles des herbes, des épices ou des ingrédients supplémentaires sont ajoutés à la pâte, conférant des saveurs et des textures uniques aux pains plats. Les choix populaires incluent le za'atar, l'ail et même les épinards.

En résumé, les recettes de pain plat arabe ont évolué, ce qui donne naissance à un riche assortiment de variantes traditionnelles et modernes que vous pouvez essayer. Que vous préfériez vous en tenir aux classiques ou adopter de nouvelles inventions, il existe un pain plat arabe adapté à vos papilles gustatives.

Contenu nutritionnel

Le pain plat arabe est un pain populaire et polyvalent utilisé dans de nombreux plats du Moyen-Orient. Le contenu nutritionnel de ce pain peut varier en fonction des ingrédients spécifiques utilisés, mais voici quelques chiffres généraux pour une portion de 60 g :

• Calories: 187
• Les glucides: 37g
• Protéine: 6,2g
• Graisse: 0g
• Sodium: 2300 mg

En termes de macronutriments, ce pain est majoritairement constitué de glucides, représentant 86% des calories totales. Il contient également une quantité modérée de protéines (14%), tout en étant pratiquement sans gras.

En ce qui concerne la teneur en sodium, le pain plat arabe peut être relativement élevé, selon la quantité de sel utilisée dans la recette. Cependant, vous pouvez toujours ajuster l’assaisonnement en fonction de vos besoins ou préférences alimentaires.

En comparant le pain plat arabe à d’autres pains courants, il est important de noter qu’il contient généralement moins de calories, une plus faible teneur en matières grasses et une quantité similaire de protéines par portion. 

Par exemple, un naan blanc (90 g) contient plus de glucides, de protéines et de fibres que deux tranches de pain blanc (54 g).

Lorsque vous dégustez du pain plat arabe, n'oubliez pas que la modération est la clé, surtout si vous gérez votre apport en glucides ou si vous suivez vos objectifs caloriques quotidiens. 

Incorporer ce délicieux pain à vos repas peut être une façon savoureuse d’explorer de nouvelles saveurs et textures tout en gardant un œil sur son contenu nutritionnel.

Plats avec du pain plat arabe

Appariements courants

Le pain plat arabe, également connu sous le nom de Khobz ou Khubz, est un aliment de base polyvalent de la cuisine du Moyen-Orient. Il peut être dégusté avec une grande variété de plats et d'ingrédients. Voici quelques accords populaires :

• Hoummous: Une trempette très appréciée à base de pois chiches, de tahini, d'huile d'olive, de jus de citron et d'ail. Utilisez votre pain plat pour récupérer cette délicieuse tartinade.
• Falafel: Boulettes ou galettes frites à base de pois chiches ou de fèves épicées et moulues. Enveloppez-les dans votre pain plat arabe et dégustez-les avec un peu de salade et de sauce tahini.
• Shawarma: Un plat levantin composé de viande rôtie lentement ou grillée, généralement servie dans un roulé de pain plat, avec une variété de garnitures et de sauces.
• Brochettes: Brochettes et viandes grillées, comme l'agneau ou le poulet, servies enveloppées dans du pain plat, accompagnées de légumes et de sauces.
• Baba Ghanouj: Une trempette d'aubergines fumées, à base d'aubergines rôties, de tahini, de jus de citron et d'ail. Dégustez-le avec du pain plat arabe en entrée ou en accompagnement.

Plats internationaux

Le pain plat arabe n'est pas seulement populaire dans la cuisine du Moyen-Orient, mais il a également trouvé sa place dans de nombreux plats internationaux. Voici quelques exemples:

• Gyros grecs: Semblables au shawarma, les gyros sont préparés avec de la viande marinée et grillée (généralement du porc ou du poulet), des tomates, des oignons et de la sauce tzatziki. Utilisez du pain plat arabe comme base pour ce plat grec alléchant.
• Rouleaux Kati indiens: Les rouleaux Kati sont un plat de rue indien populaire, où la viande épicée ou le paneer est enveloppé dans un pain plat, souvent avec des œufs, des légumes et des sauces. Le pain plat arabe peut constituer une excellente alternative au paratha ou roti indien traditionnel.
• Fajitas mexicaines: Bien que généralement préparé avec des tortillas à la farine, le pain plat arabe est une excellente base pour les fajitas, composées de viande grillée, de poivrons, d'oignons et de diverses garnitures comme du guacamole, de la salsa et de la crème sure.
• Wraps à la salade méditerranéenne: Préparez un wrap de salade sain et délicieux avec du pain plat arabe en le remplissant de vos ingrédients méditerranéens préférés, comme des légumes grillés, des olives, du fromage feta et un filet d'huile d'olive.

N'oubliez pas que lorsque vous dégustez des plats avec du pain plat arabe, vous pouvez faire preuve d'autant de créativité que vous le souhaitez avec vos garnitures et vos garnitures. La polyvalence de ce merveilleux pain n'est limitée que par votre imagination.

Stockage et durée de conservation

Bien conserver votre pain plat arabe est essentiel pour conserver sa fraîcheur et prolonger sa durée de conservation. Voici quelques conseils utiles pour vous aider à conserver efficacement votre pain plat.

Tout d’abord, laissez toujours votre pain plat fraîchement cuit refroidir complètement avant de le ranger. Si vous stockez du pain plat chaud, la vapeur le rendra détrempé, ce qui affectera négativement sa qualité.

Pour conserver votre pain plat pendant une courte période (1 à 3 jours), vous pouvez le conserver à température ambiante. Enveloppez le pain plat dans un torchon propre, un sac en plastique ou du papier d'aluminium pour le protéger de la poussière et de l'humidité. 

Il est préférable de placer votre pain plat emballé dans un endroit frais et sombre comme une corbeille à pain, une boîte à pain ou une armoire.

Si vous souhaitez conserver votre pain plat plus longtemps (jusqu'à un mois), vous pouvez le congeler. Pour ce faire, enveloppez chaque morceau de pain plat individuellement dans une pellicule plastique, du papier d'aluminium ou un sac allant au congélateur. Assurez-vous d'évacuer tout excès d'air avant de sceller le sac. 

Étiquetez chaque sac avec la date et conservez-le au congélateur. Lorsque vous êtes prêt à déguster votre pain plat, sortez-le simplement du congélateur et laissez-le décongeler à température ambiante ou réchauffez-le au four.

Gardez à l’esprit que la durée de conservation du pain plat arabe peut être affectée par des facteurs tels que les ingrédients utilisés dans sa préparation, les conditions de stockage et la fraîcheur du pain lors de son stockage initial. 

Même si les pains plats peuvent rapidement devenir rassis en raison de leur nature mince, un stockage approprié peut aider à maintenir leur qualité pendant une période prolongée.

En conclusion, bien conserver votre pain plat arabe est crucial pour conserver sa qualité et prolonger sa durée de conservation. En suivant ces conseils simples de conservation, vous pourrez profiter de votre pain plat plus longtemps et avoir toujours un délicieux ajout à vos repas à portée de main.

Questions fréquemment posées

Quel est l’ingrédient principal du pain plat arabe ?

L’ingrédient principal du pain plat arabe, également connu sous le nom de Khobz ou Kuboos, est la farine. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de farine de blé entier, riche en fibres et qui ajoute un goût distinct au pain. Cependant, il peut également être préparé avec de la farine tout usage si vous le souhaitez.

Qu’est-ce qui différencie le pain plat arabe des autres pains plats ?

Le pain plat arabe est différent des autres pains plats en raison de sa forme en forme de poche, comme on le voit dans le pain pita, et de son utilisation de farine de blé entier. La formation de poches est provoquée par la vapeur pendant le processus de cuisson, qui crée une poche d'air à l'intérieur du pain. 

Cette poche est une caractéristique distinctive des pains plats arabes et n’est pas aussi fréquente dans les autres types de pains plats.

Comment préparer du Khobez, un pain arabe aux épices Zaatar ?

Pour faire du Khobez, mélangez les ingrédients suivants :

• 600 g de farine tout usage
• 7g de levure instantanée
• ½ cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe de Za'atar (facultatif mais fortement recommandé)

Ensuite, ajoutez l’huile et ¾ tasse d’eau au mélange. Bien mélanger pour former une pâte, puis pétrir la pâte jusqu'à obtenir une consistance lisse. 

Laissez la pâte reposer et lever pendant une heure ou deux avant de la diviser en morceaux égaux et de l'étaler. Cuire sur une plaque chauffante ou une poêle chaude jusqu'à ce que chaque côté soit doré et que le pain soit légèrement gonflé.

Puis-je faire du pain plat arabe à la maison ?

Oui, préparer du pain plat arabe à la maison est relativement facile et ne nécessite que quelques ingrédients de base comme la farine, la levure, le sel et l'eau. 

Le processus consiste à mélanger les ingrédients, à laisser lever la pâte, puis à cuire les pains plats sur une surface chaude comme une plaque chauffante ou une poêle à frire. Avec un peu de pratique, vous pourrez déguster du pain plat arabe au goût authentique dans le confort de votre foyer.