रेस्तरां कर्मचारी पुस्तिका: 15 खंड + यूएई परिशिष्ट (निःशुल्क टेम्पलेट)
रेस्टोरेंट कर्मचारी हैंडबुक: संपूर्ण टेम्पलेट (निःशुल्क डाउनलोड)
रेस्तरां कर्मचारी पुस्तिका आपके संचालन के नियमों की पुस्तिका है। इसमें ड्रेस कोड से लेकर टिप नीति और बर्खास्तगी प्रक्रिया तक सब कुछ शामिल है। यह आपके रोजगार अनुबंध और रोजमर्रा की बातचीत के बीच की कड़ी है। एक उचित नियमावली भ्रम को कम करती है, अपेक्षाओं को स्पष्ट करती है और आपके व्यवसाय को कानूनी रूप से सुरक्षित रखती है। इसके बिना, हर नीतिगत निर्णय प्रत्येक कर्मचारी के साथ बातचीत का विषय बन जाता है।
समस्या: बिना मार्गदर्शिका के रेस्तरां क्यों विफल होते हैं?
मैंने जिन रेस्तरां प्रबंधकों के साथ काम किया है, उनमें से अधिकांश ने बिना किसी नियमावली के शुरुआत की थी। वे इस बात पर निर्भर थे कि "यहां सब जानते हैं कि चीजें कैसे काम करती हैं।" फिर अचानक समस्याएं शुरू हो गईं।
एक कर्मचारी का दावा है कि उन्हें ड्रेस कोड के बारे में नहीं बताया गया था। दूसरे का कहना है कि टिप्स के बंटवारे के बारे में किसी ने नहीं समझाया। रसोई के एक कर्मचारी का तर्क है कि उन्हें मुफ्त भोजन मिलना चाहिए। प्रबंधक असंगत निर्णय लेते पकड़े जा रहे हैं क्योंकि कोई लिखित नियम मौजूद नहीं है।
कानूनी तौर पर, दस्तावेज़ों की कमी विवादों में आपकी स्थिति को कमजोर कर देती है। यदि किसी कर्मचारी को "कंपनी की संस्कृति के अनुकूल न होने" के कारण बर्खास्त कर दिया जाता है, लेकिन उस संस्कृति या आचरण को परिभाषित करने वाली कोई नियमावली मौजूद नहीं है, तो श्रम बोर्ड कर्मचारी का पक्ष ले सकता है। इससे आप गैर-पेशेवर और अप्रस्तुत नज़र आते हैं।
परिचालन की दृष्टि से, असंगति मनोबल को नष्ट कर देती है। जब अलग-अलग प्रबंधक अलग-अलग नियम लागू करते हैं, तो अच्छे कर्मचारी नाराज़ होकर नौकरी छोड़ देते हैं। नए कर्मचारी असमंजस में पड़ जाते हैं। आपके मानकों में गिरावट आ जाती है।
हर रेस्टोरेंट को एक हैंडबुक की आवश्यकता क्यों है?
मैंने होटल और हॉस्पिटैलिटी कॉम्प्लेक्स में 600 से अधिक कर्मचारियों का प्रबंधन किया है। जिन संचालन प्रक्रियाओं में स्पष्ट, लिखित नियमावली थी, वे अधिक सुचारू रूप से चलती थीं, कर्मचारियों को बनाए रखने की दर बेहतर थी और विवादों की संख्या कम थी।
एक रेस्टोरेंट हैंडबुक तीन काम करती है:
- यह आपकी संस्कृति को संहिताबद्ध करता है। आपकी कार्यपुस्तिका केवल नियम नहीं है। यह इस बात का प्रमाण है कि आप कैसे कहते हैं, "हम इसका सम्मान करते हैं" और "हम इसे इस तरह से करते हैं।" कर्मचारी पहले दिन से ही आपके मूल्यों को समझ जाते हैं।
- यह आपके व्यवसाय को कानूनी रूप से सुरक्षित रखता है। हस्ताक्षरित स्वीकृति पत्र यह साबित करता है कि आपने कर्मचारियों को नीतियों के बारे में बता दिया था। विवादों के मामले में यह आपकी पहली रक्षा पंक्ति है।
- परिचालन संबंधी समस्याओं का समाधान करता है। मैनेजरों को हर टिप संबंधी प्रश्न या वर्दी से जुड़े मुद्दे पर निर्णय लेने की आवश्यकता नहीं होती। वे हैंडबुक का सहारा लेते हैं। इससे एकरूपता सुनिश्चित हो जाती है।
जीसीसी देशों में, विशेषकर यूएई में, एक नियमावली अत्यंत आवश्यक है। यहाँ के रेस्तरां विविध टीमों, उच्च दबाव वाली सेवाओं और सख्त श्रम कानूनों के तहत काम करते हैं। नियमावली गलतफहमियों को कम करती है और स्थानीय आवश्यकताओं के अनुपालन को दर्शाती है।
आपके रेस्टोरेंट हैंडबुक में ये 15 सेक्शन जरूर होने चाहिए
एक संपूर्ण रेस्तरां पुस्तिका में इन 15 क्षेत्रों को शामिल किया गया है। आप चाहें तो और भी क्षेत्र जोड़ सकते हैं, लेकिन ये अनिवार्य हैं।
भाग 1: स्वागत और मिशन विवरण
शुरुआत अच्छी तरह से करें। आपकी पुस्तिका की शुरुआत उद्देश्य से होती है, नियमों से नहीं। उदाहरण:
[रेस्तरां का नाम] में आपका स्वागत है
हम एक [व्यंजन प्रकार] रेस्तरां हैं जो [आपका मिशन: उत्कृष्ट भोजन, प्रामाणिक सेवा, अतिथि अनुभव] के लिए प्रतिबद्ध हैं। आप [Y राष्ट्रीयताओं] के [X कर्मचारियों] की एक टीम में शामिल हो रहे हैं जो [आपके मूल्य: सम्मान, उत्कृष्टता, विकास] में विश्वास रखते हैं।
यह पुस्तिका हमारे सहयोगात्मक कार्य करने के तरीके का मार्गदर्शन करती है। इसे पढ़ें, प्रश्न पूछें और इस पर अमल करें। हम चाहते हैं कि आप सफल हों।
धारा 2: रोजगार वर्गीकरण और शर्तें
रोजगार के प्रकार के बारे में स्पष्ट रहें। उदाहरण:
आपका रोजगार
आप [पूर्णकालिक / अंशकालिक / संविदा] कर्मचारी के रूप में कार्यरत हैं। आपका रोजगार [तिथि] से शुरू होता है और [परिवीक्षा अवधि, जैसे 6 महीने] के अधीन है। आपका पद [स्थिति] है। आपके प्रबंधक [नाम] हैं। आपके कार्य घंटे [अनुसूची] हैं।
आपकी नौकरी स्वैच्छिक है और स्थानीय कानून के अनुसार अन्यथा अनिवार्य न होने की स्थिति को छोड़कर, किसी भी पक्ष द्वारा [सूचना अवधि, जैसे 30 दिन] की सूचना देकर समाप्त की जा सकती है।
धारा 3: आचार संहिता
पेशेवर व्यवहार को परिभाषित करें। उदाहरण:
हमारी आचार संहिता
टीम के प्रत्येक सदस्य को निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- पृष्ठभूमि या राय की परवाह किए बिना, मेहमानों और सहकर्मियों के साथ सम्मानपूर्वक व्यवहार करें।
- अपने मैनेजर के निर्देशों का बिना किसी बहस के पालन करें।
- समय पर और होश में पहुंचें
- ईमानदार रहें। चोरी, बेईमानी या धोखाधड़ी करने पर तत्काल बर्खास्तगी हो सकती है।
- काम के बाहर कभी भी मेहमानों के ऑर्डर या व्यक्तिगत जानकारी पर चर्चा न करें।
- सुरक्षा संबंधी खतरों की सूचना तुरंत अपने प्रबंधक को दें।
हिंसा, यौन उत्पीड़न, भेदभाव या घोर अवज्ञा के प्रति शून्य सहनशीलता का नियम लागू होता है।
धारा 4: साज-सज्जा और दिखावट के मानक
खाद्य सेवा में यह अनुभाग महत्वपूर्ण है। स्पष्ट रहें। उदाहरण:
दिखावट और शृंगार
फ्रंट-ऑफ-हाउस स्टाफ: काली पतलून, सफेद कमीज, काले जूते (बंद, फिसलन रोधी तलवे वाले)। बाल बंधे हुए। कोई टैटू दिखाई नहीं देना चाहिए। न्यूनतम आभूषण (केवल सादी अंगूठी)। नाखून साफ और कटे हुए। नेल पॉलिश नहीं। नाम का बैज हमेशा पहना होना चाहिए।
किचन और किचन स्टाफ: शेफ का कोट या यूनिफॉर्म उपलब्ध कराया जाएगा। बालों में हेयरनेट बांधें। शादी की अंगूठी के अलावा कोई आभूषण न पहनें। बंद, फिसलन रोधी रसोई के जूते पहनें। दाढ़ी करीने से कटी हुई या पूरी तरह से शेव की हुई होनी चाहिए। नाखून छोटे और साफ होने चाहिए।
सभी कर्मचारी: वर्दी उपलब्ध कराई जाएगी / कर्मचारी को इसका खर्च वहन करना होगा। क्षतिग्रस्त वर्दी की सूचना 48 घंटे के भीतर देनी होगी। वर्दी केवल कार्य समय के दौरान ही पहननी होगी।
धारा 5: खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता
इस पर कोई समझौता नहीं होगा। अनुपालन कानून का संदर्भ लें। उदाहरण:
खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता
सभी कर्मचारियों को निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
- काम शुरू करने से पहले और ब्रेक के बाद, कम से कम 20 सेकंड तक साबुन और पानी से हाथ धोएं।
- दस्त, उल्टी या पीलिया होने पर कभी भी भोजन को न छुएं। अपनी बीमारी की सूचना तुरंत अपने प्रबंधक को दें।
- एचएसीसीपी (खतरा विश्लेषण महत्वपूर्ण नियंत्रण बिंदु) प्रक्रियाओं का पालन करें।
- सभी सामग्रियों की समाप्ति तिथि प्रतिदिन जांचें
- किसी भी प्रकार की कीट गतिविधि या प्रदूषण की सूचना तुरंत प्रबंधन को दें।
- नियुक्ति के एक महीने के भीतर खाद्य सुरक्षा प्रशिक्षण पूरा करें।
इन मानकों का पालन न करने पर रेस्तरां बंद हो सकता है और मेहमानों की जान खतरे में पड़ सकती है। ऐसा करने पर तत्काल बर्खास्तगी हो सकती है।
धारा 6: उपस्थिति और समय की पाबंदी
अपेक्षाओं को स्पष्ट रखें। उदाहरण:
उपस्थिति
आपको शिफ्ट शुरू होने से 15 मिनट पहले पहुंचना होगा ताकि आप तैयारी कर सकें और ब्रीफिंग प्राप्त कर सकें। शिफ्ट शुरू होने के बाद हाजिरी लगाना विलंब माना जाएगा। 30 दिनों में तीन बार देर से आने पर मौखिक चेतावनी दी जाएगी। पांच बार देर से आने पर लिखित चेतावनी दी जाएगी।
यदि आप काम पर नहीं आ सकते हैं, तो कृपया अपनी शिफ्ट से कम से कम 2 घंटे पहले फोन करके अपने मैनेजर को सूचित करें। टेक्स्ट या ईमेल स्वीकार्य नहीं हैं। सूचना न देना अनधिकृत अनुपस्थिति मानी जाएगी और इसके परिणामस्वरूप अनुशासनात्मक कार्रवाई हो सकती है।
लगातार तीन शिफ्टों में बिना उचित कारण के अनुपस्थित रहने पर नौकरी समाप्त कर दी जाएगी।
धारा 7: टिप और बख्शीश
यह अनुभाग विवाद को रोकता है। स्पष्ट रहें। उदाहरण:
टिप्स और ग्रेच्युटीज़
टिप्स उस कर्मचारी के होते हैं जिसने उन्हें प्राप्त किया है। हालाँकि:
- सभी टिप्स आपकी रसीद या पॉइंट-ऑफ-सेल सिस्टम पर दर्ज किए जाते हैं।
- टिप्स पर [कर दर, उदाहरण के लिए, 5%] की कटौती लागू होती है।
- क्रेडिट कार्ड से मिलने वाली टिप्स का भुगतान आपको पेरोल के माध्यम से किया जाएगा। नकद टिप्स आपको शिफ्ट के दौरान ही मिलेंगी।
- अपनी शिफ्ट खत्म करने से पहले प्रतिदिन टिप्स की घोषणा करना अनिवार्य है।
- टिप्स का बंटवारा या पूलिंग केवल [निर्दिष्ट प्रणाली के अनुसार: उदाहरण के लिए, बार स्टाफ को 10%, रसोई को 5%] ही होती है।
- यदि आप टिप की घोषणा करने से इनकार करते हैं, तो आप उस शिफ्ट की ग्रेच्युटी खो देंगे और अनुशासनात्मक कार्रवाई का सामना करेंगे।
टिप देने को लेकर होने वाले विवादों का समाधान बिक्री स्थल के रिकॉर्ड की प्रबंधन द्वारा समीक्षा करके किया जाता है।
अनुभाग 8: समय-निर्धारण और शिफ्ट परिवर्तन
अंतिम समय की अव्यवस्था को रोकता है। उदाहरण:
निर्धारण
आपकी शिफ्टें स्टाफ बोर्ड और शेड्यूलिंग ऐप पर [समय सीमा, उदाहरण के लिए, दो सप्ताह पहले] पोस्ट कर दी जाती हैं। अपनी शेड्यूल की जांच करना आपकी जिम्मेदारी है।
शिफ्ट में बदलाव तभी अनुमत है जब आपको कोई ऐसा व्यक्ति मिल जाए जो इसके लिए सहमत हो। दोनों कर्मचारियों को बदलाव से पहले प्रबंधन को सूचित करना होगा। प्रबंधक की अनुमति के बिना अंतिम समय में बदलाव करने पर अनुशासनात्मक कार्रवाई की जा सकती है।
हम निश्चित समय की गारंटी नहीं देते। समय-सारणी व्यवसाय की आवश्यकताओं के आधार पर तय की जाती है। काम कम होने पर समय-सारणी कम की जा सकती है।
धारा 9: अवकाश और छुट्टी
स्थानीय कानूनों का पालन करें। उदाहरण के लिए, संयुक्त अरब अमीरात:
छुट्टी के अधिकार
वार्षिक अवकाश: [प्रति वर्ष दिनों की संख्या, संयुक्त अरब अमीरात में आमतौर पर 21 दिन]। अपने प्रबंधक को कम से कम 30 दिन पहले अनुरोध जमा करें। लिखित सहमति के बिना अवकाश को आगे नहीं बढ़ाया जा सकता।
बीमारी की छुट्टी: [प्रति वर्ष दिनों की संख्या, आमतौर पर यूएई में 10 दिन]। लगातार दो दिनों से अधिक अनुपस्थिति के लिए चिकित्सा प्रमाण पत्र आवश्यक है। परिवीक्षा अवधि के दौरान बीमारी की छुट्टी का भुगतान नहीं किया जाता है।
सार्वजनिक अवकाश: [दिनों की सूची बनाएं, जैसे राष्ट्रीय दिवस, ईद अल फितर]। सार्वजनिक अवकाशों पर काम करने वाले कर्मचारियों को [भुगतान की शर्तें] प्राप्त होंगी।
अवैतनिक अवकाश: अन्य अनुरोधों को अवैतनिक माना जाता है और इसके लिए प्रबंधक की स्वीकृति आवश्यक है।
धारा 10: स्वास्थ्य और सुरक्षा
अपने कर्मचारियों और व्यवसाय की सुरक्षा करें। उदाहरण:
स्वास्थ्य और सुरक्षा
हम सभी के लिए एक सुरक्षित कार्यस्थल बनाए रखते हैं। आपको निम्नलिखित बातों का ध्यान रखना होगा:
- किसी भी प्रकार की चोट, चाहे वह कितनी भी मामूली क्यों न हो, की सूचना 24 घंटे के भीतर अपने प्रबंधक को दें।
- टूटे हुए उपकरण, गीले फर्श या कीटों की गतिविधि जैसे खतरों की सूचना तुरंत दें।
- दिए गए सुरक्षा उपकरणों (नॉन-स्लिप मैट, कट-प्रूफ दस्ताने) का उपयोग करें।
- आवश्यकतानुसार अग्नि सुरक्षा और प्राथमिक चिकित्सा का पूर्ण प्रशिक्षण प्राप्त करें।
- शराब या नशीली दवाओं के प्रभाव में कभी काम न करें
सुरक्षा नियमों की जानबूझकर अनदेखी करना बर्खास्तगी का आधार है।
धारा 11: अनुशासनात्मक कार्रवाई और शिकायत
अपनी प्रक्रिया का संक्षिप्त विवरण दें। उदाहरण:
अनुशासन और शिकायतें
हमारी अनुशासनात्मक प्रक्रिया प्रगतिशील है: मौखिक चेतावनी (दस्तावेजीकृत) > लिखित चेतावनी > अंतिम चेतावनी > बर्खास्तगी।
घोर दुर्व्यवहार (चोरी, हिंसा, गंभीर अवज्ञा) के परिणामस्वरूप तत्काल बर्खास्तगी हो सकती है।
यदि आपको कोई शिकायत है: समस्या उत्पन्न होने के पांच कार्यदिवसों के भीतर अपने प्रबंधक से बात करें। यदि समस्या का समाधान नहीं होता है, तो [मानव संसाधन प्रबंधक का नाम] से संपर्क करें। सभी शिकायतों की जांच 10 कार्यदिवसों के भीतर की जाती है। आपकी बात सुनी जाएगी।
धारा 12: गोपनीयता और विवेकाधिकार
अपनी रेसिपी, कीमतों और प्रतिष्ठा की रक्षा करें। उदाहरण:
गोपनीयता
आपको निम्नलिखित का खुलासा नहीं करना चाहिए:
- अतिथियों के नाम, फ़ोन नंबर या निजी बातचीत
- व्यंजनों, तैयारी के तरीकों या जानकारी के स्रोत के बारे में जानकारी
- मूल्य निर्धारण, लागत या वित्तीय जानकारी
- कर्मचारियों की व्यक्तिगत जानकारी या वेतन संबंधी जानकारी
- अतिथियों या सहकर्मियों से संबंधित शिकायतें या विवाद
गोपनीयता का उल्लंघन बर्खास्तगी का आधार है। आपको हर्जाने के लिए उत्तरदायी ठहराया जा सकता है।
धारा 13: सोशल मीडिया और ऑनलाइन आचरण
तेजी से महत्वपूर्ण होता जा रहा है। उदाहरण:
सोशल मीडिया और ऑनलाइन आचरण
तुम शायद नहीं:
- बिना लिखित अनुमति के रेस्तरां, भोजन या मेहमानों की तस्वीरें या वीडियो पोस्ट करना मना है।
- रेस्तरां के बारे में गोपनीय जानकारी ऑनलाइन साझा करें
- काम, सहकर्मियों या मेहमानों के बारे में सार्वजनिक रूप से इस तरह शिकायत करना जिससे हमारी प्रतिष्ठा को नुकसान पहुंचे
- बिना अनुमति के कंपनी के खातों का उपयोग करना
इस नीति का उल्लंघन अनुशासनात्मक कार्रवाई का आधार होगा।
धारा 14: वर्दी और उपकरण
जिम्मेदारी स्पष्ट करें। उदाहरण:
वर्दी और उपकरण
वर्दी [उपलब्ध कराई जाती है / कर्मचारी के खर्च पर]। सामान्य टूट-फूट के कारण होने वाली क्षति कवर की जाती है। लापरवाही के कारण होने वाली क्षति का शुल्क कर्मचारी से [दर: उदाहरण के लिए, 100 एईडी] लिया जाएगा।
रसोई के उपकरण, पीओएस डिवाइस और आरक्षित वस्तुएं कंपनी की संपत्ति हैं। इनकी सुरक्षा की जिम्मेदारी आपकी है। खो जाने या चोरी हो जाने पर पुलिस को सूचित किया जाएगा और [कानूनी स्थिति में] अंतिम वेतन से कटौती की जाएगी।
धारा 15: रोजगार की समाप्ति
स्पष्ट और निष्पक्ष रहें। उदाहरण:
समाप्ति
कर्मचारी द्वारा: आप [सूचना अवधि, जैसे 30 दिन] की लिखित सूचना देकर इस्तीफा दे सकते हैं। कम अवधि की सूचना भी दी जा सकती है, लेकिन ऐसा करने पर आपको अंतिम वेतन लाभ नहीं मिलेगा।
कंपनी द्वारा: हम [सूचना अवधि] के नोटिस के साथ रोजगार समाप्त कर सकते हैं, या इसके बदले भुगतान कर सकते हैं। गंभीर दुर्व्यवहार के मामले में बर्खास्तगी तत्काल हो सकती है।
आपके अंतिम वेतन में निम्नलिखित शामिल हैं: उपार्जित वेतन, अप्रयुक्त वार्षिक अवकाश और सेवा समाप्ति लाभ [स्थानीय कानून के अनुसार]।
सेवा समाप्ति पर, आपको कंपनी की सभी संपत्ति वापस करनी होगी: वर्दी, चाबियां, बैज और उपकरण। ऐसा न करने पर अंतिम वेतन से लागत काट ली जाएगी।
फ्रंट-ऑफ-हाउस बनाम बैक-ऑफ-हाउस: विशिष्ट नीतियां
रेस्तरां में दो अलग-अलग संस्कृतियाँ प्रचलित होती हैं। आपकी नियमावली में इस बात का उल्लेख होना चाहिए।
| नीति | फ्रंट-ऑफ-हाउस (सर्वर, होस्ट, बारटेंडर) | किचन स्टाफ (शेफ, डिशवॉशर, तैयारी कर्मचारी) |
|---|---|---|
| उपस्थिति | औपचारिक पोशाक (काले और सफेद रंग के कपड़े, पॉलिश किए हुए जूते), स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाला नाम बैज, कम से कम दिखाई देने वाले टैटू। | शेफ कोट या यूटिलिटी यूनिफॉर्म, हेयरनेट, बंद पंजों वाले किचन शूज़, आस्तीनें नीचे की ओर मोड़ी हुई। |
| अतिथि संवाद | मेहमानों से सीधा संवाद, अतिरिक्त सामान बेचना, शिकायतों का मौके पर ही समाधान करना | मेहमानों से कोई सीधा संपर्क नहीं; शिकायतें प्रबंधन या वरिष्ठ शेफ द्वारा बताई जाती हैं। |
| गति और दबाव | व्यस्त समय में सेवा प्रदान करना; बार-बार खड़े रहना और चलना; पारस्परिक कौशल आवश्यक | गर्मी, गति, सटीकता; स्टेशनों पर खड़े रहना; कम पारस्परिक संपर्क |
| नीति तोड़ो | सेवा अंतराल के दौरान या सेवा के बाद अवकाश; ये अवकाश अलग-अलग समय पर दिए जा सकते हैं। | सेवा से पहले या बाद में ब्रेक; खाना पकाते समय कोई ब्रेक नहीं। |
| भोजन विशेषाधिकार | [मुफ्त भोजन / रियायती भोजन] केवल शिफ्ट समाप्त होने के बाद; सेवा के दौरान नहीं। | सेवा विराम के दौरान [निःशुल्क भोजन/रियायती भोजन]; लागू होने पर पारिवारिक भोजन नीति का लाभ उठाएं। |
| गलतियाँ | ऑर्डर में हुई त्रुटियों को व्यंजन को दोबारा बनाकर हल किया जाएगा; लागत पर प्रत्येक मामले के आधार पर चर्चा की जाएगी। | तैयारी में हुई गलतियों पर नज़र रखी जाती है; बार-बार होने वाली गलतियाँ (प्रति सप्ताह 3 से अधिक) पुनः प्रशिक्षण या अनुशासनात्मक कार्रवाई को जन्म देती हैं। |
यूएई और जीसीसी आतिथ्य सत्कार परिशिष्ट अनुभाग
यदि आप संयुक्त अरब अमीरात, सऊदी अरब या अन्य जीसीसी देशों में काम करते हैं, तो इस अनुभाग को अपनी हैंडबुक में शामिल करें। इसमें विशिष्ट कानूनी और सांस्कृतिक पहलुओं पर चर्चा की गई है।
जीसीसी हॉस्पिटैलिटी कंप्लायंस सेक्शन
एमिराटाइजेशन और लोकलाइजेशन: हम अमीराती और जीसीसी राष्ट्रीय प्रतिभाओं के विकास के लिए प्रतिबद्ध हैं। पदोन्नति के अवसरों में योग्य जीसीसी नागरिकों को प्राथमिकता दी जाती है। प्रशिक्षण कार्यक्रम जीसीसी कर्मचारियों के करियर विकास में सहयोग देने के लिए तैयार किए गए हैं।
सार्वजनिक अवकाश और धार्मिक अनुष्ठान: रमज़ान के दौरान, काम के घंटे प्रतिदिन 2 घंटे कम कर दिए जाते हैं। रोज़े के समय सार्वजनिक स्थानों पर खाना-पीना और धूम्रपान वर्जित है। नमाज़ के समय का ध्यान रखा जाता है। ईद अल फितर और ईद अल अधा सवैतनिक सार्वजनिक अवकाश हैं; जिन कर्मचारियों को काम पर आना आवश्यक होता है, उन्हें अतिरिक्त मुआवज़ा दिया जाता है।
कार्य वीजा और प्रायोजन: आपकी नियुक्ति वैध वीज़ा प्रायोजन पर निर्भर है। आपको वीज़ा की समाप्ति से 90 दिन पहले अपने वीज़ा नवीनीकरण दस्तावेज़ जमा करने होंगे। समय पर दस्तावेज़ जमा न करने पर आपको निलंबित या बर्खास्त किया जा सकता है।
श्रम कानून अनुपालन (यूएई श्रम कानून संख्या 8, 1980, संशोधित रूप में): यह पुस्तिका यूएई के श्रम नियमों के अनुरूप है। इस पुस्तिका और यूएई के कानून के बीच किसी भी प्रकार के मतभेद की स्थिति में, यूएई का कानून ही मान्य होगा। न्यूनतम वेतन, ओवरटाइम और अवकाश संबंधी अधिकार एमओएचआरई के दिशानिर्देशों के अनुसार हैं।
भेदभाव और विविधता के प्रति सम्मान: हम 40 से अधिक राष्ट्रीयताओं के साथ काम करते हैं। राष्ट्रीयता, धर्म या लिंग के आधार पर भेदभाव निषिद्ध है। सभी कर्मचारियों और मेहमानों के प्रति सम्मान सर्वोपरि है। उल्लंघन करने पर तत्काल अनुशासनात्मक कार्रवाई की जाएगी।
ड्रेस कोड और सांस्कृतिक संवेदनशीलता: हालांकि वर्दी के लिए निर्धारित ड्रेस कोड लागू है, हम धार्मिक रीति-रिवाजों का सम्मान करते हैं। महिला कर्मचारी वर्दी के साथ हिजाब पहन सकती हैं। पुरुष कर्मचारी दाढ़ी रख सकते हैं, बशर्ते वह करीने से कटी हुई हो। ये छूट वर्दी के मानकों के अतिरिक्त हैं, न कि उनके स्थान पर।
मजदूरी का भुगतान: वेतन का भुगतान प्रत्येक माह की [तिथि, उदाहरण के लिए, 25 तारीख] को आपके दिए गए खाते में बैंक ट्रांसफर के माध्यम से किया जाता है। कटौती केवल कर, बीमा या अदालती आदेशों के लिए की जाती है। कटौतियों का विवरण आपकी वेतन पर्ची में दिया गया है।
बहुभाषी विचार
यदि आपकी टीम में गैर-अंग्रेजी भाषी लोग शामिल हैं, तो इस पर विचार करें:
- मुख्य अनुभागों का अनुवाद किया गया: आचार संहिता, खाद्य सुरक्षा, अनुशासनात्मक प्रक्रिया और बर्खास्तगी संबंधी प्रावधान अरबी, टैगालॉग आदि भाषाओं में उपलब्ध होने चाहिए। संपूर्ण पुस्तिका का अनुवाद न करें। कानूनी और सुरक्षा संबंधी सामग्री पर ध्यान केंद्रित करें।
- अनुवाद प्रमाणित: किसी पेशेवर अनुवादक का उपयोग करें, कृत्रिम बुद्धिमत्ता का नहीं। कानूनी दस्तावेज़ में गलतियाँ विवादों को जन्म दे सकती हैं। प्रमाणित अनुवाद को सुरक्षित रखें।
- मूल भाषा में पुस्तिका का आभार ज्ञापन: कर्मचारी अपनी मातृभाषा में एक बयान पर हस्ताक्षर करते हैं जिसमें वे पुष्टि करते हैं कि उन्हें पुस्तिका प्राप्त हुई और उन्होंने इसे समझ लिया है। इससे आपकी कानूनी स्थिति मजबूत होती है।
- स्थानीय भाषा में ऑनबोर्डिंग मीटिंग: नए कर्मचारियों के साथ उनकी भाषा में प्रमुख अनुभागों की समीक्षा करें। समझ की पुष्टि करें। इस बातचीत को लिखित रूप में दर्ज करें।
जीसीसी में, जहां कर्मचारी 40 से अधिक देशों से आते हैं, स्पष्ट संचार गलतफहमियों को रोकता है। बहुभाषी दृष्टिकोण सम्मान दर्शाता है और विवादों को कम करता है।
रेस्टोरेंट हैंडबुक में आम गलतियाँ
गलती 1: अत्यधिक कठोर होना। नियमावली स्पष्ट होनी चाहिए, न कि बोझिल। यदि आपकी नियमावली में बाल कटवाने और नेल पॉलिश लगाने के 50 नियम हैं, लेकिन बर्खास्तगी या शिकायत के बारे में कोई बात नहीं है, तो आप दिखावे पर ज़रूरत से ज़्यादा नियम बना रहे हैं और कर्मचारियों की सुरक्षा में कमी कर रहे हैं।
दूसरी गलती: इसे अपडेट न करना। पांच साल पहले लिखी गई नियमावली पुरानी हो चुकी है। इसमें वास्तविक व्यवहार को दर्शाएं। यदि प्रबंधन किसी नियम को लागू नहीं करता है, तो उसे नियमावली में शामिल न करें। नियमावली और व्यवहार में असंगति विश्वसनीयता और कानूनी सुरक्षा को नष्ट कर देती है।
तीसरी गलती: इसे बहुत लंबा बनाना। 50 पृष्ठों की पुस्तिका बिना पढ़ी पड़ी रहती है। अधिकतम 15 से 20 पृष्ठों की पुस्तिका का लक्ष्य रखें। संक्षिप्त रहें। अनुभागों का प्रयोग करें। तालिकाओं का प्रयोग करें। इसे आसानी से सरसरी तौर पर पढ़ा जा सके।
चौथी गलती: स्वीकृति प्रपत्र को छोड़ देना। बिना स्वीकृति वाला हैंडबुक इस बात का प्रमाण तो है कि आपने कर्मचारियों को नीतियों के बारे में बताया था, लेकिन यह इस बात का प्रमाण नहीं है कि उन्होंने उन्हें पढ़ा या समझा। हमेशा कर्मचारी द्वारा हस्ताक्षरित और मानव संसाधन या प्रबंधन द्वारा प्रमाणित स्वीकृति पत्र का ही उपयोग करें।
त्रुटि 5: कोई शिकायत प्रक्रिया नहीं है। एक ऐसी नियमावली जिसमें नियम तो परिभाषित हों लेकिन कर्मचारियों के विवादों के लिए कोई रास्ता न दिया गया हो, कानूनी चुनौती को आमंत्रित करती है। चिंताओं को उठाने के लिए एक सरल और निष्पक्ष प्रक्रिया शामिल करें। शिकायतों की जांच कैसे की जाती है, यह स्पष्ट करें। इससे आपकी सुरक्षा सुनिश्चित होगी।
गलती 6: अवैध खंड। कुछ नियमावली में ऐसे प्रावधान शामिल होते हैं जो स्थानीय कानून के विपरीत होते हैं (जैसे, ओवरटाइम का भुगतान न करना, अंतिम वेतन से उपकरण के नुकसान की कटौती करना)। किसी रोजगार वकील से परामर्श लें। आपकी नियमावली में मौजूद कोई भी अवैध खंड आपके खिलाफ इस्तेमाल किया जा सकता है।
गलती 7: कोई सांस्कृतिक संदर्भ नहीं। यूरोप या उत्तरी अमेरिका से बिना जीसीसी समायोजन के लाई गई कोई भी पुस्तिका अजनबी सी लगती है। अपने कार्यक्षेत्र को समझें। रमज़ान, नमाज़ के समय और अमीरातीकरण की अपेक्षाओं का ध्यान रखें। सांस्कृतिक सम्मान प्रदर्शित करें।
अपने रेस्टोरेंट कर्मचारी हैंडबुक का टेम्पलेट डाउनलोड करें
बनाएँ: रेस्टोरेंट कर्मचारियों के लिए संपूर्ण हैंडबुक टेम्पलेट (वर्ड + पीडीएफ) जिसमें 15 खंड, यूएई/जीसीसी परिशिष्ट और कर्मचारी स्वीकृति प्रपत्र शामिल हैं, इस लेख के अंत में उपलब्ध है।
इस टेम्पलेट में ऊपर दिए गए सभी अनुभागों के अलावा आपके रेस्तरां की विशिष्ट नीतियों के लिए खाली स्थान भी शामिल हैं। इसमें अपना नाम, कार्य समय और वेतन संबंधी विवरण जोड़ें। इसे प्रिंट करें, हस्ताक्षर करें और नियुक्ति के पहले सप्ताह के भीतर सभी कर्मचारियों को वितरित करें।
आंतरिक संसाधन
हैंडबुक के कार्यान्वयन के बारे में अधिक जानने के लिए, हमारे गाइड पढ़ें। कर्मचारी पुस्तिका का आवरण डिजाइन करना और स्वीकृति प्रपत्र बनाना.
व्यापक मानव संसाधन नीति टेम्पलेट्स के लिए, हमारे यहां देखें मानव संसाधन नीति टेम्पलेट संसाधन.
रेस्तरां टीमों को और अधिक सशक्त बनाने के बारे में जानकारी के लिए, हमारे लेख देखें। एमिराटाइजेशन और जीसीसी स्थानीयकरण रणनीतियाँ, कौशल-आधारित भर्ती दृष्टिकोण, तथा हॉस्पिटैलिटी में बर्नआउट को रोकना.
हॉस्पिटैलिटी क्षेत्र में करियर विकास के लिए, हमारी गाइड देखें। अबू धाबी में आतिथ्य क्षेत्र से संबंधित नौकरियां.
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
मुझे नए कर्मचारी को हैंडबुक कब देनी चाहिए?
पहले दिन, काम शुरू करने से पहले। आदर्श रूप से, ऑन-बोर्डिंग के दौरान, उन्हें मुख्य अनुभागों (आचार संहिता, खाद्य सुरक्षा, उपस्थिति) के बारे में विस्तार से बताएं। उनसे तुरंत स्वीकृति पत्र पर हस्ताक्षर करवा लें। इससे यह साबित होगा कि उन्होंने इसे प्राप्त कर लिया है और रसोई या भोजन कक्ष में प्रवेश करने से पहले बुनियादी बातों को समझ लिया है।
क्या कर्मचारियों द्वारा हस्ताक्षर किए जाने के बाद मैं हैंडबुक में बदलाव कर सकता हूँ?
जी हां, लेकिन औपचारिक रूप से। यदि आप किसी महत्वपूर्ण नीति (टिप, छुट्टी, अनुशासन) में बदलाव करते हैं, तो सभी कर्मचारियों को लिखित रूप में सूचित करें, नए हस्ताक्षर करवाएं और बदलाव का कारण स्पष्ट करें। हैंडबुक में चुपचाप बदलाव न करें। निरंतरता से विश्वास बढ़ता है।
अगर कोई कर्मचारी यह दावा करे कि उसे हैंडबुक समझ नहीं आई तो क्या होगा?
उनके हस्ताक्षर से यह पुष्टि होती है कि उन्हें यह प्राप्त हुआ है, न कि यह कि उन्होंने इसे समझा है। महत्वपूर्ण अनुभागों के लिए, मौखिक रूप से समझ की पुष्टि करें। यदि अंग्रेजी उनकी मातृभाषा नहीं है, तो किसी से मुख्य अनुभागों का अनुवाद करवाएं और पुष्टि करें कि उन्होंने समझ लिया है। इस बातचीत को उनकी फाइल में दर्ज करें।
क्या वेतन से टिप्स काटे जाने चाहिए?
कभी नहीं। टिप्स वेतन से अलग होते हैं। संयुक्त अरब अमीरात में, टिप्स की परवाह किए बिना वेतन न्यूनतम वेतन मानक को पूरा करना चाहिए। टिप्स कर योग्य आय हैं, लेकिन ये कर्मचारी द्वारा अर्जित की जाती हैं, रेस्तरां की संपत्ति नहीं होतीं। आपकी नियमावली में यह स्पष्ट होना चाहिए और कटौती के बजाय कर कटौती की व्याख्या होनी चाहिए।
यदि नियमावली स्थानीय कानून से विरोधाभास रखती है तो क्या होगा?
स्थानीय कानून ही सर्वोपरि है। हमेशा। यदि आपकी नियमावली में "एक सप्ताह की वार्षिक छुट्टी" लिखा है, लेकिन यूएई कानून के अनुसार 21 दिन की छुट्टी अनिवार्य है, तो आपको 21 दिन की छुट्टी देनी होगी। नियमावली वितरित करने से पहले किसी रोजगार वकील से इसकी समीक्षा करवा लें। जीसीसी देशों में यह समीक्षा अत्यंत आवश्यक है।
क्या अस्थायी या संविदा कर्मचारियों को हैंडबुक की आवश्यकता है?
जी हां। अस्थायी कर्मचारी भी समान आचार संहिता और सुरक्षा नियमों के अंतर्गत कार्य करते हैं। सरलीकृत संस्करण स्वीकार्य है, लेकिन उन्हें महत्वपूर्ण अनुभागों (खाद्य सुरक्षा, आचरण, ड्रेस कोड) का पालन करना होगा। अल्पकालिक कर्मचारियों को मूल नीतियों से छूट न दें।
क्या मुझे सोशल मीडिया का नाम लेकर उल्लेख करना चाहिए (फेसबुक, इंस्टाग्राम, टिकटॉक)?
नहीं। "सोशल मीडिया प्लेटफॉर्म" या "ऑनलाइन चैनल" का उपयोग करें। विशिष्ट प्लेटफॉर्म बदलते रहते हैं। आपकी नीति प्लेटफॉर्म-विशिष्ट नहीं होनी चाहिए। सिद्धांत वही है: गोपनीय जानकारी या अतिथि विवरण पोस्ट न करें, रेस्तरां के बारे में कोई भी नकारात्मक पोस्ट न करें।
