アラビアのフラットブレッド – 中東の定番料理の総合ガイド

アラビアのフラットブレッドは、ホブズ アラビまたはクボズとしても知られ、中東料理に由来する人気の酵母パンです。柔らかく、厚く、用途が広いため、多くのアラビアの家庭で欠かせない主食として機能します。 

通常、全粒粉または中力粉で作られるこの発酵パンは風味豊かで、心地よい香りがします。

ピタパンに最も近いものはよく知られているかもしれません。焼くと膨らみ、ポケットができ、その中にさまざまな具材を詰めることができます。しかし、アラビアのフラットブレッドは、その独特のスパイスと豊富なオリーブオイルの含有量で際立っています。 

このパンの人気のあるバリエーションの 1 つは、ザータル スパイス ブレンドで風味付けされたコベズで、オリーブ オイルに浸したり、単に単独で楽しんだりするのにおいしい選択肢です。

アラビアのフラットブレッドは、その楽しい味に加えて、利便性も提供します。大量に作って冷凍庫に保存しておけば、毎日使うことができます。伝統的に楽しんでも、創造的なひねりを加えても、このパンはきっとあなたの料理のレパートリーに加えられるでしょう。

アラビアのフラットブレッドの歴史

探検してみましょう。

文化的意義

アラビア料理では、フブズとしても知られるフラットブレッドが主食として重要な役割を果たしています。中東と北アフリカの地域で見られるこの種類のパンは、発酵に小麦、酵母、またはサワードウを使用するため、食感と風味が異なります。 

アラビアのフラットブレッドを「ピタパン」と呼ぶ場合があります。ただし、その特徴はギリシャのピタとは少し異なります。

歴史的進化

フラットブレッドの起源は古代エジプトにまで遡り、最初のフラットブレッドが約3万年前に作られたことが発見によって示唆されています。エジプト以外にも、メソポタミアやインダス文明でもフラットブレッドの生産の証拠が発見されています。 

中東では、レバントやエジプトで人気の「ポケット」ピタパンや、イラクの独特のフラットなタンヌールブレッドなど、フラットブレッドのバリエーションが登場しました。別の例 伝統的な中東 フラットブレッドはシュラクまたはマークックのパンで、サージと呼ばれる凸型の金属板で焼きます。

アラビアフラットブレッドの材料

基本成分

コブズ アラビとも呼ばれるアラビアのフラットブレッドに必要な材料は、食料庫に既にあると思われるいくつかの基本的な材料だけです。このおいしいパンを作るには、次のものが必要です。

• 小麦粉：中力粉または全粒粉が使用できます。伝統的に、全粒小麦粉が生地の主成分として使用されます。
• 水：イースト菌を活性化して生地を形成するにはぬるま湯が必要です。
• 酵母：フラットブレッドの完璧な膨らみと食感を実現するには活性ドライイーストが不可欠です。
• 砂糖：少量の砂糖がイースト菌の活性化を助け、パンにほんのり甘みを加えます。
• 塩：塩をひとつまみ加えるとパンの風味が引き立ちます。

バリエーションと追加

基本的なアラビアのフラットブレッドのレシピはそのままでも美味しいですが、さまざまな追加やバリエーションを加えて風味と食感を加えてさらにレベルアップすることができます。

• ザータルスパイスブレンド: 通常、タイム、ウルシ、ゴマが含まれるこの中東のスパイスブレンドを組み込むと、フラットブレッドに独特で香り豊かな味が加わります。
• オリーブオイル：生地にオリーブオイルを少し加えると、より柔らかい食感と少し豊かな風味が生まれます。
• ハーブ: パセリ、コリアンダー、ミントなどの新鮮なハーブを生地に混ぜて、フラットブレッドに素朴で香り豊かなタッチを加えることができます。
• 種子: 焼く前にフラットブレッドの上にゴマシード、ナイゲラシード、またはヒマワリの種を振りかけると、ナッツのようなカリカリとした仕上がりになります。

これらのバリエーションや追加はオプションであり、アラビア フラットブレッドを準備するときに個人の好みに応じて組み合わせて使用できることを覚えておいてください。 

フラットブレッドを成功させる鍵は、高品質の材料を使用し、適切な寸法を維持し、生地を発酵させて焼くプロセスに辛抱強く取り組むことです。

アラビアのフラットブレッドを作る

準備

まず、アラビアのフラットブレッドの材料を集めます。あなたは必要になるでしょう：

• 中力粉または全粒小麦粉 4カップ（600グラム）
• インスタントイースト 小さじ2/4（7グラム）
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩 小さじ1
• ザアタル 大さじ2（オプションですが強くお勧めします）
• 油（オリーブオイルや植物油など） 大さじ2
• 水 3/4カップ

大きなミキシングボウルまたはスタンドミキサーのボウルで、小麦粉、イースト、砂糖、塩を混ぜ合わせます。よく泡立てて混ぜ合わせます。風味を高めるためにザアタルを加えたい場合は、ミックスにザアタルも加えてください。 

次に、油と3/4カップの水を乾燥材料に加えます。滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。

生地を横に置いて約20分間、またはサイズが2倍になるまで発酵させます。この間、生地がくっつかないように軽く打ち粉をして作業台を準備しておきます。

調理方法

いくつかの方法があります アラビア語を料理する フラットブレッド。グリドルやフライパンで焼いたり、揚げたり、調理したりすることを含みます。最良の結果を得るには、好みや機器に合った方法を選択してください。

ベーキング: 

オーブンを 230°C (450°F) に予熱します。生地を均等な部分に分割し、好みの厚さになるまで生地の各ボールを伸ばします。 

伸ばした生地をクッキングシートまたはシリコン製ベーキングマットを敷いたベーキングトレイに置きます。トレイに詰め込みすぎないように、各生地の間にある程度のスペースを残します。 5〜8分間、またはフラットブレッドがきつね色になり膨らむまで焼きます。

揚げる： 

焦げ付き防止の大きなフライパンを中火で加熱します。上記のように生地を伸ばし、熱したフライパンに一度に1つずつ置きます。片面1〜2分、またはきつね色になって膨らむまで焼きます。焦げを防ぐために、必要に応じて火力を調整します。

グリドルまたはスキレット: 

グリルまたはフライパンを中火で予熱します。生地を伸ばし、片面約1〜2分、または黄金色になって膨らむまで焼きます。

どちらの方法を選択する場合でも、加熱しすぎないようにフラットブレッドに注意してください。調理が完了したら、フラットブレッドを清潔なキッチンタオルで包み、食べる直前まで柔らかく温かい状態に保ちます。自家製アラビアのフラットブレッドをお好みのディップやスプレッドと一緒に、あるいはラップやサンドイッチのベースとしてもお楽しみください。

アラビアのフラットブレッドの種類

この記事では、読者として興味深いと思われるさまざまな種類のアラビアのフラットブレッドを探っていきます。伝統的なタイプと、時間の経過とともに人気が高まった現代的なバリエーションの両方について説明します。

従来のタイプ

ピタパン（クブズ・アラビ）： 

これは最も有名で広く知られているアラビアのフラットブレッドです。小麦粉、イースト、オリーブオイル、ひとつまみの塩など、いくつかの基本的な材料だけで作られています。この多用途なパンは柔らかく、少し噛み応えがあるので、ソースに浸したり、お好みの具材を詰めたりするのに最適です。

シュラク (マークック): 

khubz ruqaq、khubz rqeeq、またはマシュルーとしても知られるシュラクは、「サージ」と呼ばれる凸型の金属板で焼いた伝統的な中東のフラットブレッドです。乳製品不使用、ビーガンで、ピタよりもやや薄い食感なので、ラップやサンドイッチに人気です。

アラビアのクボスパン: 

ピタパンに似ていますが、オリーブオイルが豊富なクボオスのパンは柔らかく、比較的厚みがあります。伝統的に全粒小麦または中力粉を使用して作られ、酵母で発酵させられます。

モダンなバリエーション

最近では、味や好みの変化に合わせて、伝統的なアラビアのフラットブレッドの現代的なバリエーションが登場しています。古典的なレシピを独創的に解釈したものには次のようなものがあります。

• グルテンフリーのアラビア風フラットブレッド: グルテンフリーの小麦粉ブレンドで作られたこの代替品は、グルテン不耐症または過敏症の方にも対応しており、誰もが楽しめることを保証します。 アラビア料理の楽しみ.
• 全粒アラビアフラットブレッド: 全粒粉を組み込むことで、伝統的なレシピに栄養価の高いひねりが加えられ、その結果、現在の健康トレンドに沿った、より密度が高く繊維質の多いフラットブレッドが生まれます。
• 風味豊かなフラットブレッド: ハーブ、スパイス、または追加の材料を生地に加えて、フラットブレッドに独特の風味と食感を与える創造的なバリエーションが登場しました。人気のある選択肢には、ザアタル、ニンニク、さらにはほうれん草などがあります。

要約すると、アラビアのフラットブレッドのレシピは進化し、その結果、伝統的なものから現代的なものまでさまざまなバリエーションが生まれ、試してみることができます。古典にこだわりたい場合でも、新しい発明を取り入れたい場合でも、あなたの味覚に合ったアラビアのフラットブレッドが見つかります。

栄養成分

アラビアのフラットブレッドは、多くの中東料理で使用される人気のある多用途のパンです。このパンの栄養成分は使用する材料によって異なりますが、60g あたりの一般的な数値は次のとおりです。

• カロリー: 187
• 炭水化物：37g
• タンパク質：6.2g
• 脂肪：0g
• ナトリウム: 2300mg

主要栄養素の観点から見ると、このパンは主に炭水化物であり、総カロリーの 86% を占めています。また、脂肪はほとんど含まれていませんが、適度な量のタンパク質 (14%) も含まれています。

レシピで使用される塩の量によっては、アラビアのフラットブレッドのナトリウム含有量が比較的高くなることがあります。ただし、食事のニーズや好みに合わせて調味料をいつでも調整できます。

アラビアのフラットブレッドを他の一般的なパンと比較すると、一般に、1食あたりのカロリー、脂肪含有量が低く、同量のタンパク質が含まれていることに注意することが重要です。 

たとえば、白いナン (90 g) には、白いパン 2 枚 (54 g) よりも多くの炭水化物、タンパク質、繊維が含まれています。

アラビアのフラットブレッドを楽しむときは、特に炭水化物の摂取量を管理している場合や、毎日のカロリー目標を追跡している場合は、節度が重要であることを忘れないでください。 

このおいしいパンを食事に取り入れると、栄養成分に気を配りながら、新しい味や食感を探索できるおいしい方法になります。

アラビアのフラットブレッドを使った料理

一般的な組み合わせ

ホブズまたはクブズとしても知られるアラビアのフラットブレッドは、中東料理の多目的な定番です。様々な料理や食材と合わせてお楽しみいただけます。人気のペアリングをいくつかご紹介します。

• フムス: ひよこ豆、タヒニ、オリーブオイル、レモン汁、ニンニクで作った人気のディップです。フラットブレッドを使って、このおいしいスプレッドをすくってください。
• ファラフェル：スパイスを加えてひよこ豆やそら豆を挽いて作った揚げボールやパティ。アラビアのフラットブレッドで包み、サラダとタヒニソースと一緒にお召し上がりください。
• シャワルマ: じっくりローストまたはグリルした肉で構成されるレヴァント料理。通常はフラットブレッドのラップに包み、さまざまなトッピングやソースを添えて提供されます。
• ケバブ: ラムやチキンなどの串に刺してグリルした肉をフラットブレッドで包み、野菜やソースを添えて提供します。
• ババ・ガヌージ: ローストしたナス、タヒニ、レモン汁、ニンニクを加えたスモーキーなナスのディップです。スターターまたはサイドディッシュとして、アラビアのフラットブレッドと一緒にお楽しみください。

多国籍料理

アラビアのフラットブレッドは中東料理で人気があるだけでなく、多くの世界各国の料理にも取り入れられています。ここではいくつかの例を示します。

• ギリシャのギロ: シャワルマと同様に、ジャイロはマリネしてグリルした肉 (通常は豚肉または鶏肉)、トマト、玉ねぎ、ザジキソースで作られます。この食欲をそそるギリシャ料理のベースとしてアラビアのフラットブレッドを使用します。
• インドのカティロール: カティ ロールはインドの人気の屋台料理で、スパイスをきかせた肉やパニールをフラットブレッドで包み、卵、野菜、ソースを添えることがよくあります。アラビアのフラットブレッドは、伝統的なインドのパラタやロティの優れた代替品として機能します。
• メキシコのファヒータ: 通常はフラワートルティーヤで作られますが、アラビアのフラットブレッドは、グリルした肉、ピーマン、玉ねぎ、ワカモレ、サルサ、サワークリームなどのさまざまなトッピングで構成されるファヒータの素晴らしいベースです。
• 地中海風サラダラップ: グリルした野菜、オリーブ、フェタチーズ、オリーブオイルの小雨など、お好みの地中海食材を詰めて、アラビアのフラットブレッドでヘルシーでおいしいサラダラップを作りましょう。

アラビアのフラットブレッドを使った料理を楽しむときは、具材やトッピングを好きなだけ創造的にアレンジできることを覚えておいてください。この素晴らしいパンの多様性は、あなたの想像力によってのみ制限されます。

保管と有効期限

アラビアのフラットブレッドを適切に保管することは、鮮度を維持し、賞味期限を延ばすために不可欠です。フラットブレッドを効果的に保存するのに役立つヒントをいくつか紹介します。

まず、焼きたてのフラットブレッドは、保管する前に必ず完全に冷めてください。熱いフラットブレッドを保存すると、蒸気によりパンがべたべたになり、品質に悪影響を及ぼします。

フラットブレッドを短期間 (1 ～ 3 日) 保存するには、室温で保存します。フラットブレッドを清潔なキッチンタオル、ビニール袋、またはアルミホイルで包み、ほこりや湿気から守ります。 

ラップしたフラットブレッドは、パン入れ、ブレッドボックス、食器棚などの冷暗所に置くのが最善です。

フラットブレッドを長期間（最大 1 か月）保存したい場合は、冷凍することができます。そのためには、フラットブレッドをそれぞれラップ、アルミホイル、または冷凍保存可能な袋で個別に包みます。袋を密封する前に、必ず余分な空気を押し出してください。 

各袋に日付を記入したラベルを貼り、冷凍庫に保管します。フラットブレッドを楽しむ準備ができたら、冷凍庫から取り出して室温で解凍するか、オーブンで温めるだけです。

アラビアのフラットブレッドの保存期間は、調理に使用した材料、保管条件、最初に保管したときのパンの鮮度などの要因によって影響される可能性があることに注意してください。 

フラットブレッドは薄いためすぐに古くなってしまう可能性がありますが、適切に保管すれば長期間品質を維持できます。

結論として、アラビアフラットブレッドを適切に保管することは、品質を維持し、賞味期限を延ばすために非常に重要です。これらの簡単な保存のヒントに従うことで、フラットブレッドを長期間楽しむことができ、いつでもすぐに食事においしい追加物を加えることができます。

よくある質問

アラビアのフラットブレッドの主な材料は何ですか?

ホブズまたはクボズとしても知られるアラビアのフラットブレッドの主成分は小麦粉です。伝統的に、繊維が豊富でパンに独特の風味を加える全粒小麦粉で作られています。ただし、必要に応じて中力粉で作ることもできます。

アラビアのフラットブレッドと他のフラットブレッドの違いは何ですか?

アラビアのフラットブレッドは、ピタパンに見られるポケットのような形状と全粒小麦粉の使用により、他のフラットブレッドとは異なります。ポケットの形成は、ベーキングプロセス中の蒸気によって引き起こされ、パンの内部にエアポケットが形成されます。 

このポケットはアラビアのフラットブレッドの際立った特徴であり、他のタイプのフラットブレッドではあまり見られません。

ザータルのスパイスが効いたアラビアのパン、ホベズはどうやって作るのですか？

コベズを作るには、次の材料を組み合わせます。

• 中力粉 600g
• インスタントイースト 7g
• 砂糖 小さじ1/2
• 塩 小さじ1
• ザアタル 大さじ2（オプションですが強くお勧めします）

次に、油と3/4カップの水を混合物に加えます。よく混ぜて生地を作り、滑らかになるまでこねます。 

生地を1〜2時間休ませて発酵させた後、均等に分割して丸めます。熱したグリドルまたはフライパンで、両面がきつね色になり、パンがわずかに膨らむまで焼きます。

アラビアのフラットブレッドを自宅で作ることはできますか?

はい、アラビアのフラットブレッドを自宅で作るのは比較的簡単で、必要なのは小麦粉、イースト、塩、水などの基本的な材料をいくつかだけです。 

このプロセスには、材料を混ぜて生地を発酵させ、鉄板やフライパンなどの熱い表面でフラットブレッドを調理することが含まれます。少し練習すれば、自宅で快適に本格的な味わいのアラビアのフラットブレッドを楽しむことができます。