Арабские лепешки – подробное руководство по основным продуктам Ближнего Востока

Арабские лепешки, также известные как Хобз Араби или Кубус, — это популярный дрожжевой хлеб, происходящий из ближневосточной кухни. Мягкий, густой и универсальный, он служит основным продуктом питания во многих арабских семьях. 

Этот дрожжевой хлеб, который обычно изготавливается из цельнозерновой или универсальной муки, обладает богатым вкусом и восхитительным ароматом.

Возможно, вы знакомы с его ближайшим родственником — лавашем, который при выпекании раздувается и образует карман, который можно наполнять различными ингредиентами. Тем не менее, арабские лепешки отличаются уникальными специями и богатым содержанием оливкового масла. 

Одним из популярных вариантов этого хлеба является Хобез, приправленный смесью специй Заатар, что делает его восхитительным выбором для макания в оливковое масло или просто для наслаждения.

Помимо восхитительного вкуса, арабские лепешки еще и удобны; его можно приготовить оптом и хранить в морозильной камере, чтобы иметь под рукой для повседневного использования. Независимо от того, наслаждаетесь ли вы традиционным хлебом или добавляете свой творческий подход, этот хлеб обязательно станет любимым дополнением к вашему кулинарному репертуару.

История арабских лепешек

Давайте исследуем.

Культурное значение

В арабской кухне лепешки, также известные как хубз, играют важную роль в качестве основного продукта питания. Этот тип хлеба, встречающийся в регионах Ближнего Востока и Северной Африки, различается по текстуре и вкусу из-за использования пшеницы, дрожжей или закваски для закваски. 

Вы можете встретить упоминания об арабских лепешках как о «лаваше»; однако его характер немного отличается от греческой питы.

Историческая эволюция

Происхождение лепешек восходит к Древнему Египту, а результаты показывают, что первые лепешки были приготовлены около 30 000 лет назад. Помимо Египта, свидетельства производства лепешек также были обнаружены в Месопотамии и цивилизации Инда. 

На Ближнем Востоке появились разновидности лепешек, такие как «карманный» лаваш, популярный в Леванте и Египте, или особый плоский хлеб Таннур в Ираке. Еще один пример традиционный ближневосточный Лепешка — это хлеб шрак или маркук, испеченный на выпуклой металлической пластине, называемой садж.

Ингредиенты арабской лепешки

Основные ингредиенты

Для арабской лепешки, также известной как Хобз Араби, требуется всего несколько основных ингредиентов, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой. Чтобы приготовить вкусный хлеб, вам понадобится следующее:

• Мука: Можно использовать универсальную белую муку или цельнозерновую муку. Традиционно в качестве основного ингредиента теста используется цельнозерновая мука.
• Вода: Теплая вода необходима для активации дрожжей и формирования теста.
• Дрожжи: Активные сухие дрожжи необходимы для достижения идеального подъема и текстуры лепешек.
• Сахар: Небольшое количество сахара помогает активировать дрожжи и придает хлебу нотку сладости.
• Соль: Щепотка соли улучшает вкус хлеба.

Вариации и дополнения

Хотя базовый рецепт арабских лепешек восхитителен сам по себе, вы можете усовершенствовать его с помощью различных дополнений и вариаций, чтобы придать вкус и текстуру:

• Смесь специй Заатар: добавление этой смеси ближневосточных специй, которая обычно содержит тимьян, сумах и семена кунжута, придаст вашим лепешкам уникальный и ароматный вкус.
• Оливковое масло: Добавление в тесто немного оливкового масла сделает его более мягкую текстуру и немного более насыщенный вкус.
• Травы: в тесто можно добавить свежие травы, такие как петрушка, кинза или мята, чтобы придать лепешке землистый и ароматный оттенок.
• Семена: посыпьте лепешку перед выпечкой кунжутом, семенами чернушки или семенами подсолнечника, чтобы придать ей ореховый и хрустящий оттенок.

Помните, что эти варианты и дополнения не являются обязательными, и вы можете смешивать и сочетать их в соответствии со своими личными предпочтениями при приготовлении арабской лепешки. 

Ключом к успешной лепешке является использование качественных ингредиентов, соблюдение правильных размеров и терпение в процессе подъема и выпечки теста.

Приготовление арабской лепешки

Подготовка

Сначала соберите ингредиенты для арабской лепешки. Вам понадобиться:

• 4 стакана (600 грамм) универсальной муки или цельнозерновой муки
• 2¼ чайной ложки (7 грамм) быстрорастворимых дрожжей
• ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки затара (необязательно, но настоятельно рекомендуется)
• 2 столовые ложки масла (например, оливкового или растительного масла)
• ¾ стакана воды

В большой миске или чаше миксера смешайте муку, дрожжи, сахар и соль. Хорошо перемешайте. Если вы хотите добавить заатар для дополнительного вкуса, добавьте его также в смесь. 

Затем добавьте к сухим ингредиентам масло и ¾ стакана воды. Перемешайте до образования гладкого, эластичного теста.

Отставьте тесто в сторону примерно на 20 минут или пока оно не увеличится вдвое. За это время подготовьте рабочую поверхность, слегка посыпав ее мукой, чтобы тесто не прилипло.

Способы приготовления

Есть несколько способов приготовь свой арабский лепешки, включая выпекание, жарку или приготовление на сковороде или сковороде. Для достижения наилучших результатов выберите метод, который соответствует вашим предпочтениям и оборудованию.

Выпечка: 

Разогрейте духовку до 230°C (450°F). Разделите тесто на равные части и раскатайте каждый шарик теста до желаемой толщины. 

Поместите раскатанное тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки, оставляя немного места между каждым кусочком, чтобы они не переполняли противень. Выпекайте 5–8 минут или пока лепешка не станет золотисто-коричневой и не раздуется.

Жарка: 

Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Раскатайте тесто, как описано выше, и выкладывайте по одному кусочку на горячую сковороду. Готовьте по 1–2 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и не поднимутся. При необходимости отрегулируйте температуру, чтобы предотвратить пригорание.

Сковорода или сковорода: 

Разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Раскатайте тесто и готовьте каждый кусок примерно по 1–2 минуты с каждой стороны или пока они не станут золотисто-коричневыми и не раздуются.

Какой бы метод вы ни выбрали, обязательно следите за лепешками, чтобы не пережарить их. После приготовления заверните лепешку в чистое кухонное полотенце, чтобы она оставалась мягкой и теплой до момента подачи. Наслаждайтесь домашней арабской лепешкой с вашими любимыми соусами и спредами или в качестве основы для роллов и бутербродов.

Виды арабских лепешек

В этой статье мы рассмотрим различные виды арабских лепешек, которые могут вас, как читателя, заинтересовать. Мы будем обсуждать как традиционные виды, так и современные вариации, ставшие популярными с течением времени.

Традиционные типы

Лаваш (Хубз Араби): 

Это самая известная и широко признанная арабская лепешка. Он сделан всего из нескольких основных ингредиентов, таких как мука, дрожжи, оливковое масло и щепотка соли. Этот универсальный хлеб мягкий и слегка жевательный, поэтому его можно макать в соусы или начинять любимыми ингредиентами.

Шрак (Маркук): 

Шрак, также известный как хубз рукак, хубз ркик или машрух, представляет собой традиционную ближневосточную лепешку, которую выпекают на выпуклой металлической пластине, называемой «садж». Он не содержит молочных продуктов, веганский и имеет немного более тонкую текстуру, чем лаваш, что делает его популярным выбором для роллов и сэндвичей.

Арабский хлеб Кубус: 

Похожий на лаваш, но богатый оливковым маслом, хлеб Кубус мягкий и относительно густой. Его традиционно готовят из цельнозерновой или универсальной муки и заквашивают дрожжами.

Современные вариации

В настоящее время появились современные варианты традиционных арабских лепешек, отвечающие меняющимся вкусам и предпочтениям. Некоторые из этих изобретательных подходов к классическим рецептам:

• Безглютеновые арабские лепешки: Эта альтернатива, изготовленная из безглютеновых смесей муки, подойдет людям с непереносимостью или чувствительностью к глютену, гарантируя, что каждый сможет насладиться прелести арабской кухни.
• Цельнозерновые арабские лепешки: Включение цельнозерновой муки добавляет питательность традиционным рецептам, в результате чего получаются более плотные и волокнистые лепешки, которые соответствуют современным тенденциям в области здравоохранения.
• Ароматные лепешки: Появились креативные вариации, в которых в тесто добавляются травы, специи или дополнительные ингредиенты, придающие лепешкам уникальный вкус и текстуру. Популярный выбор включает заатар, чеснок и даже шпинат.

Таким образом, рецепты арабских лепешек эволюционировали, в результате чего вы можете попробовать богатый ассортимент традиционных и современных вариаций. Предпочитаете ли вы придерживаться классики или использовать новые изобретения, найдется арабская лепешка, которая удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Пищевая ценность

Арабские лепешки — популярный и универсальный хлеб, который используется во многих блюдах Ближнего Востока. Пищевая ценность этого хлеба может варьироваться в зависимости от конкретных используемых ингредиентов, но вот некоторые общие цифры на порцию 60 г:

• Калории: 187
• Углеводы: 37 г
• Белок: 6,2 г
• Толстый: 0 г
• Натрий: 2300 мг

Что касается макронутриентов, этот хлеб состоит преимущественно из углеводов, составляющих 86% от общего количества калорий. Он также содержит умеренное количество белка (14%) и при этом практически не содержит жиров.

Что касается содержания натрия, арабские лепешки могут быть относительно высокими, в зависимости от количества соли, использованной в рецепте. Однако вы всегда можете отрегулировать приправу в соответствии со своими диетическими потребностями или предпочтениями.

Сравнивая арабские лепешки с другими распространенными хлебами, важно отметить, что они обычно содержат меньше калорий, меньшее содержание жира и такое же количество белка на порцию. 

Например, белый наан (90 г) содержит больше углеводов, белков и клетчатки, чем два ломтика белого хлеба (54 г).

Наслаждаясь арабскими лепешками, помните, что умеренность имеет решающее значение, особенно если вы контролируете потребление углеводов или отслеживаете ежедневные цели по калориям. 

Включение этого вкусного хлеба в ваши блюда может стать вкусным способом открыть для себя новые вкусы и текстуры, одновременно следя за его питательной ценностью.

Блюда с арабской лепешкой

Общие пары

Арабские лепешки, также известные как Хобз или Хубз, являются универсальным продуктом ближневосточной кухни. Его можно употреблять с самыми разными блюдами и ингредиентами. Вот несколько популярных пар:

• Хумус: всеми любимый соус из нута, тахини, оливкового масла, лимонного сока и чеснока. Используйте лепешку, чтобы зачерпнуть эту вкусную намазку.
• Фалафель: жареные во фритюре шарики или котлеты из приправленного и молотого нута или фасоли. Заверните их в арабскую лепешку и наслаждайтесь салатом и соусом тахини.
• Шаурма: левантийское блюдо, состоящее из мяса, приготовленного на медленном огне или на гриле, обычно подается в лепешке с различными начинками и соусами.
• Кебаб: мясо на гриле, например, баранина или курица, подается завернутым в лепешку, с овощами и соусами.
• Баба Ганудж: соус из дымчатых баклажанов, приготовленный из жареных баклажанов, тахини, лимонного сока и чеснока. Наслаждайтесь им с арабскими лепешками в качестве закуски или гарнира.

Интернациональные блюда

Арабские лепешки популярны не только в ближневосточной кухне, но и во многих блюдах интернациональной кухни. Вот некоторые примеры:

• Греческий гирос: Как и шаурма, гирос готовится из маринованного и жареного мяса (обычно свинины или курицы), помидоров, лука и соуса цацики. Используйте арабскую лепешку в качестве основы для этого аппетитного греческого блюда.
• Индийские кати роллы: Роллы Кати — популярная индийская уличная еда, в которой мясо или панир со специями заворачивают в лепешку, часто с яйцами, овощами и соусами. Арабские лепешки могут стать отличной альтернативой традиционным индийским паратхе или роти.
• Мексиканский фахитас: Хотя арабские лепешки обычно готовятся из мучных лепешек, они являются отличной основой для фахитас, которые состоят из жареного мяса, перца, лука и различных начинок, таких как гуакамоле, сальса и сметана.
• Средиземноморские салаты: приготовьте вкусный и полезный салат из арабской лепешки, наполнив его любимыми средиземноморскими ингредиентами, такими как овощи на гриле, оливки, сыр фета и немного оливкового масла.

Помните, наслаждаясь блюдами с арабскими лепешками, вы можете проявлять сколь угодно творческий подход к начинкам и начинкам. Универсальность этого чудесного хлеба ограничена только вашей фантазией.

Хранение и срок годности

Правильное хранение арабских лепешек необходимо для сохранения их свежести и продления срока годности. Вот несколько полезных советов, которые помогут вам эффективно хранить лепешки.

Во-первых, всегда давайте свежеиспеченным лепешкам полностью остыть, прежде чем хранить их. Если вы храните горячие лепешки, пар приведет к тому, что хлеб станет сырым, что отрицательно скажется на его качестве.

Чтобы сохранить лепешку в течение короткого периода (1-3 дня), ее можно хранить при комнатной температуре. Заверните лепешку в чистое кухонное полотенце, полиэтиленовый пакет или алюминиевую фольгу, чтобы защитить ее от пыли и влаги. 

Лучше всего положить завернутую лепешку в прохладное темное место, например в хлебницу, хлебницу или шкаф.

Если вы хотите хранить лепешки более длительный период (до месяца), их можно заморозить. Для этого заверните каждый кусок лепешки по отдельности в пищевую пленку, алюминиевую фольгу или пакет, пригодный для замораживания. Перед запечатыванием пакета обязательно выпустите лишний воздух. 

Пометьте каждый пакетик датой и храните его в морозильной камере. Когда вы будете готовы насладиться лепешкой, просто достаньте ее из морозильной камеры и дайте оттаять при комнатной температуре или разогрейте в духовке.

Имейте в виду, что на срок хранения арабских лепешек могут влиять такие факторы, как ингредиенты, использованные при их приготовлении, условия хранения и свежесть хлеба при его первоначальном хранении. 

Хотя лепешки из-за своей тонкости могут быстро портиться, правильное хранение может помочь сохранить их качество в течение длительного периода.

В заключение, правильное хранение арабских лепешек имеет решающее значение для сохранения их качества и продления срока годности. Следуя этим простым советам по хранению, вы сможете наслаждаться лепешками дольше и всегда иметь под рукой вкусную добавку к еде.

Часто задаваемые вопросы

Что является основным ингредиентом арабских лепешек?

Основным ингредиентом арабских лепешек, также известных как Хобз или Кубус, является мука. Традиционно его готовят из цельнозерновой муки, которая богата клетчаткой и придает хлебу особый вкус. Однако при желании его можно приготовить и из муки общего назначения.

Чем арабские лепешки отличаются от других лепешек?

Арабские лепешки отличаются от других лепешек своей карманной формой, как у лаваша, и использованием цельнозерновой муки. Образование карманов происходит под действием пара во время процесса выпечки, который создает воздушный карман внутри хлеба. 

Этот карман является отличительной чертой арабских лепешек и встречается не так часто в других типах лепешек.

Как приготовить Хобез, арабский хлеб с пряностями Заатар?

Для приготовления Хобеза соедините следующие ингредиенты:

• 600 г универсальной муки
• 7 г быстрорастворимых дрожжей
• ½ чайной ложки сахара
• 1 чайная ложка соли
• 2 столовые ложки затара (необязательно, но настоятельно рекомендуется)

Затем добавьте в смесь масло и ¾ стакана воды. Хорошо перемешайте, чтобы получилось тесто, а затем замесите тесто до однородного состояния. 

Дайте тесту отдохнуть и подняться в течение часа или двух, прежде чем разделить его на равные части и раскатать. Готовьте на горячей сковороде или сковороде, пока каждая сторона не станет золотисто-коричневой, а хлеб слегка не раздуется.

Можно ли приготовить арабские лепешки дома?

Да, приготовить арабские лепешки дома относительно легко и требует всего лишь нескольких основных ингредиентов, таких как мука, дрожжи, соль и вода. 

Процесс включает в себя смешивание ингредиентов, дать тесту подняться, а затем приготовить лепешки на горячей поверхности, например, на сковороде или сковороде. Немного попрактиковавшись, вы сможете насладиться настоящими арабскими лепешками, не выходя из собственного дома.