البسكويت العربي – دليل شامل عن الحلويات التقليدية في الشرق الأوسط

يشمل البسكويت العربي، المعروف أيضًا باسم ملفات تعريف الارتباط الشرق أوسطية، مجموعة واسعة ومتنوعة من النكهات والتقنيات لإسعاد ذوقك. 

عندما تغوص في عالم هذه الأطباق اللذيذة، سوف تكتشف تاريخًا رائعًا وتأثيرًا ثقافيًا غنيًا يتألق في كل من إعدادها وعرضها.

مثالان مشهوران للبسكويت العربي هما الغريبة والمعمول. الغريبة، وهي كعكة غريبة في الشرق الأوسط، سهلة الصنع بشكل لا يصدق وتتكون من عدد قليل من المكونات الرئيسية: الزبدة أو السمن والدقيق والسكر البودرة والفستق. 

على الجانب الآخر، معمول is a butter cookie traditionally filled with dates, though other fillings like pistachios or walnuts are also popular. 

تحظى هذه الكعكات الشهية بشعبية خاصة في شبه الجزيرة العربية وكذلك في دول مثل سوريا والأردن ولبنان وإسرائيل وفلسطين.

عندما تستكشف عالم البسكويت العربي الجذاب، فإنك لن ترضي شهيتك للحلويات فحسب، بل ستكتسب أيضًا تقديرًا أعمق لتقاليد الطهي الغنية في الشرق الأوسط. كن منفتحًا واسمح لحواسك أن تنبهر بكل علاج فريد ولذيذ تواجهه.

أصول البسكويت العربي

يعود تاريخ البسكويت العربي إلى مصر القديمة، حيث تشير أقدم الأدلة إلى أن البسكويت كان يُصنع باستخدام خليط بسيط من الدقيق والماء. 

بمرور الوقت، ومع بدء التجارب على المكونات المختلفة، قام الطهاة بتحويل البسكويت العادي إلى علاج أكثر ثراءً وحلاوة عن طريق إثراء عجينة الدقيق بمكونات مثل البيض والزبدة والقشدة والفواكه والعسل والسكر.

يعد الكحك أحد أشهر أنواع البسكويت العربي، والذي نشأ في مصر ويتم تناوله تقليديًا في جميع أنحاء العالم العربي للاحتفال بعيد الفطر. الكحك عبارة عن بسكويت دائري صغير، يُغطى بالسكر البودرة، ويُحشى أحيانًا بخليط يسمى العجمية. 

لقد استمتع الكثيرون بهذا البسكويت الاحتفالي لعدة قرون ولا يزال يحتل مكانة خاصة في الثقافة العربية.

في العصور الوسطى، كان المسلمون أول من أضاف السكر إلى عجينة الخبز المخبوز مرتين، مما أدى بشكل فعال إلى تحويل البسكويت من طعام عادي أساسي إلى طعام صحي فاخر. وسرعان ما اكتسبت هذه التقنية المبتكرة شعبية كبيرة، مما أدى إلى إنشاء أنواع مختلفة من البسكويت الجديد، مثل لفافة التين، التي تم اختراعها كغذاء صحي.

حدث المزيد من التطور للبسكويت العربي في الأندلس ومورسيا، حيث تطورت إصدارات جديدة تحت أسماء ألاجو أو الفاجور. 

اشتق هذا البسكويت اسمه من الكلمة العربية الفاخر (التي تعني “الفاخر”) أو الكلمة العربية القديمة للبسكويت. يعرض هذا البسكويت التراث الطهوي الغني والإبداع المطبخ العربي.

على مر التاريخ، لعب البسكويت العربي دورًا مهمًا في فن الطهي في المنطقة، حيث تطور من مستحضرات بسيطة تعتمد على الدقيق إلى إبداعات متنوعة ولذيذة. 

اليوم، يمكنك الاستمتاع بمجموعة واسعة من البسكويت العربي، لكل منها نكهاته وقوامه الفريد، المستوحى من قرون من الابتكار والتبادل الثقافي.

أشهر أنواع البسكويت العربي

في هذا القسم، سوف نستكشف بعض البسكويت العربي الأكثر شعبية والمحبوبة. هذه الأطباق اللذيذة محبوبة في جميع أنحاء العالم العالم العربي وما بعدها، مثالية للاستمتاع بفنجان من الشاي أو القهوة. 

البقلاوة

على الرغم من أنها ليست بسكويت فقط، إلا أن البقلاوة عبارة عن حلوى عربية لذيذة غالبًا ما يتم تضمينها جنبًا إلى جنب مع عروض البسكويت الأخرى. البقلاوة مصنوعة من طبقات رقيقة من المعجنات القشرية المعروفة باسم عجينة الفيلو، مليئة بمزيج من المكسرات المفرومة (عادة الجوز، الفستق، أو اللوز) والمحلاة بالسكر أو العسل. 

يتم بعد ذلك خبز الطبقات ونقعها في شراب السكر العطري الممزوج بالتوابل مثل القرفة والقرنفل، أو بنكهة ماء الورد أو ماء زهر البرتقال. من الأفضل الاستمتاع بالبقلاوة في قطع صغيرة، مما يسمح لك بتذوق النكهات الغنية والقوام المتباين.

The Cultural Significance of Arabic Biscuits

Arabic biscuits are not just delicious treats but also carry deep cultural significance. They are often served to guests as a sign of hospitality and are a key part of celebrations. Many of these biscuits have been passed down through generations, reflecting the heritage and traditions of different regions in the Middle East.

Top Arabic Biscuits to Try

1. Maamoul (Date cookies arabic)

Maamoul are traditional date cookies Arabic biscuits known for their unique flavour and texture. They are typically filled with dates, pistachios, or walnuts and are moulded into intricate shapes using special maamoul moulds. 

عجينة تشبه كعكة غريبة مصنوعة من الدقيق والسكر والزبدة وقليل من ماء الورد أو ماء زهر البرتقال تعطي هذا البسكويت قوامه الناعم والمفتت. غالبًا ما يتم الاستمتاع بالمعمول خلال المناسبات الاحتفالية، مثل عيد الفطر وعيد الفصح.

2. Ghraybeh (Arabic Butter Cookies)

الغريبة هي بسكويت عربي رقيق وزبداني يذوب في فمك. يُصنع هذا البسكويت من خليط بسيط من الدقيق والسكر البودرة والسمن أو الزبدة المصفاة، وغالبًا ما يُنكه بزهر البرتقال أو ماء الورد ويُغطى أحيانًا بلوز مقشر أو فستق. 

تُشكل الغريبة عادةً على شكل كرات صغيرة مستديرة أو على شكل هلال قبل خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. يتمتع هذا البسكويت بنكهة حلوة ورائعة ويُعد مرافقًا مثاليًا لفنجان من القهوة العربية أو الشاي.

3. Barazek (Sesame and Pistachio Cookies)

Barazek are crispy, thin cookies covered in sesame seeds on one side and crushed pistachios on the other. Originating from Syria, these biscuits have a rich, nutty flavor and a light, crunchy texture, making them a popular treat across the region.

4. Kahk (Egyptian Eid Cookies)

Kahk are round, sugar-dusted cookies that are traditionally prepared for Eid. They can be plain or filled with date paste, walnuts, or Turkish delight. These biscuits have a slightly firm texture and a delicious balance of sweetness and spice.

5. Qatayef (Stuffed Pancake-Like Cookies)

Qatayef are a special Ramadan dessert that resembles mini pancakes. They are filled with sweet cheese or nuts, folded, and either fried or baked before being drizzled with sugar syrup. While not a traditional biscuit, their handheld shape and crispy exterior make them a popular sweet treat.

6. Tamriah (Date and Semolina Biscuits)

Tamriah is a biscuit-like dessert made with dates, semolina, and warm spices. It is often dusted with powdered sugar and enjoyed with tea or coffee. These biscuits are known for their rich date flavor and crumbly texture.

7. Ka’ak el-Eid (Holiday Biscuits)

Ka’ak el-Eid is a popular holiday biscuit across the Arab world. It comes in different shapes and flavors, sometimes stuffed with dates, nuts, or even anise-flavored dough. They are often sprinkled with sesame seeds or powdered sugar for extra flavor.

مكونات البسكويت العربي

يشتهر البسكويت العربي بمذاقه وملمسه اللذيذ، وغالباً ما يتم الاستمتاع به خلال المناسبات الخاصة. هناك أنواع مختلفة من البسكويت العربي، ولكن بعض المكونات الشائعة المستخدمة لصنع هذه الحلويات اللذيذة تشمل:

• دقيق: عادة، يتم استخدام الدقيق لجميع الأغراض كمكون أساسي لتشكيل هيكل البسكويت.
• الزبدة أو السمن: توفر الزبدة ملمسًا غنيًا وطريًا، بينما يضفي السمن نكهة مميزة وغنية على البسكويت. يمكن أيضًا استخدام الزبدة المصفاة في بعض الوصفات، مثل الغريبة.
• سكر ناعم: يستخدم لتحلية البسكويت ويمكن أن يساهم أيضًا في الحصول على قوام طري. من المهم نخل السكر البودرة لتجنب أي كتل.
• حليب او ماء: تستخدم أحيانًا لدمج المكونات، لكن بعض الوصفات قد تتطلب فقط الزبدة أو السمن لتشكيل العجين.
• مسحوق الخبز: يضاف هذا إلى العجينة لمساعدة البسكويت على الارتفاع ويصبح متجدد الهواء قليلاً.
• البهارات والمنكهات: تعتبر القرفة أو الهيل أو الفانيليا من الخيارات الشائعة لاستكمال المذاق الفريد للبسكويت العربي.

هناك أيضًا مكونات محددة تنفرد بها بعض أنواع البسكويت العربي، مثل:

• بلح: يستخدم كحشوة لبسكويت المعمول الذي يحظى بشعبية خاصة في المناسبات مثل العيد.
• الفستق: يمكن استخدامها كطبقة علوية أو حشوة للغريبة لإضفاء نكهة وملمس إضافي.
• خميرة: بعض الوصفات مثل المعمول قد تستخدم فيها الخميرة لإضافة خميرة خفيفة للعجين.

باختصار، غالبًا ما يتم صنع البسكويت العربي بمكونات يومية بسيطة ولكن يمكن أن يحتوي على عناصر خاصة تعطي البسكويت نكهاته وقوامه الفريد. من الضروري اختيار المكونات عالية الجودة بعناية، حيث سيكون لها تأثير كبير على النتيجة النهائية. 

يكمن سر صنع البسكويت العربي المثالي في التقنية المستخدمة لخلط العجين وتشكيله، والتي تختلف من نوع بسكويت إلى آخر.

اقتراحات التقديم للبسكويت العربي

يأتي البسكويت العربي بمجموعة متنوعة من النكهات والأشكال، مما يجعله مثاليًا للتقديم في المناسبات المختلفة. فيما يلي بعض اقتراحات التقديم لهذه الأطباق اللذيذة:

• وقت الشاي: البسكويت العربي، مثل الغريبة (كوكيز الغريبة الشرق أوسطية)، يتناسب بشكل رائع مع كوب من الشاي أو الشاي المغربي بالنعناع. قم بتقديمها إلى جانب مشروبك الساخن المفضل للارتقاء بتجربة تناول الشاي بعد الظهر.
• مناسبات خاصة: غالبًا ما يتم تقديم البسكويت أو بسكويت بذور السمسم في حفلات الزفاف أو التعميد أو غيرها من المناسبات الخاصة. قم بترتيب هذا البسكويت اللذيذ على أطباق مزخرفة ووضعها في جميع أنحاء الغرفة ليستمتع بها الضيوف.
• طاولة الحلوى: قم بتضمين مجموعة مختارة من البسكويت العربي مثل بسكويت المعمول اللبناني على طاولة الحلوى الخاصة بك. عادة ما يتم حشو هذه الكوكيز بالتمر أو المكسرات، مما يضفي لمسة من الحلاوة على الدهن. يمكنك أيضًا تقديم مجموعة متنوعة من صلصات التغميس، مثل الشوكولاتة أو الكراميل، لتكملة البسكويت بشكل أكبر.
• اعطاء هدية: البسكويت العربي يقدم هدايا مدروسة ولذيذة لأحبائك خلال موسم الأعياد أو الاحتفالات الخاصة. قم بتغليف مجموعة متنوعة من هذه الهدايا في صندوق أو حاوية مزينة بشكل جميل، ولا تنس تضمين ملاحظة شخصية.

تذكر أن تقوم بتخزين البسكويت العربي في حاوية محكمة الإغلاق للحفاظ على نضارته وطعمه اللذيذ. استمتع بالنكهات اللذيذة لهذه الأطباق الشرق أوسطية في اجتماعك القادم أو كوجبة خفيفة لذيذة في أي وقت من اليوم.

Popular Arabic Biscuits

One popular Arabic biscuit is غريبة، كعكة الغريبة في الشرق الأوسط. وتشمل مكوناته الزبدة أو السمن والدقيق والسكر البودرة والفستق. 

تعتبر ملفات تعريف الارتباط هذه التي تذوب في فمك سهلة الصنع وتصبح المفضلة فورًا بمجرد تجربتها.

من الأطباق الشعبية الأخرى خلال الاحتفالات، وخاصة العيد، هو معمول بسكويت. وهي معجنات لذيذة مليئة بالحشوات الحلوة مثل التمر أو المكسرات أو حتى الشوكولاتة. 

الميزة الرئيسية لبسكويت المعمول هي رشة السكر البودرة الخفيفة التي تضفي لمسة أنيقة على هذه اللقيمات اللذيذة. يستمتع كل من المسيحيين والمسلمين ببسكويت المعمول كجزء من احتفالاتهم.

على سبيل المثال، قد تجد بسكويت معمول بحشوات مبتكرة مثل النوتيلا أو كريمة اللوتس، مما يلبي الأذواق المعاصرة.

فيما يلي بعض البسكويت العربي الشهير:

• غريبة: بسكويت الغريبة الشرق أوسطية المصنوعة من الزبدة أو السمن والدقيق والسكر البودرة والفستق.
• معمول: المعجنات الحلوة المحشوة بالتمر أو المكسرات أو الشوكولاتة، والتي غالباً ما يتم الاستمتاع بها في المناسبات الاحتفالية.
• غريبة: كوكيز الغريبة من الخليج العربي كريمية وخفيفة مع عجينة بحجم الجوز.

Where to Buy Arabic Biscuits

If you’re not in the mood to bake, you can find these delicious Arabic biscuits in many Middle Eastern bakeries, specialty grocery stores, or online retailers. Some of the best places to buy authentic Arabic biscuits include:

• Dubai: Bateel, Al Samadi Sweets
• Lebanon: Al Baba Sweets, Hallab 1881
• Saudi Arabia: Saadeddin Pastry, Al Nahdi Sweets
• Online: Amazon, Middle Eastern specialty stores

Homemade Maamoul Recipe (Date-Filled Arabic Biscuits)

If you want to enjoy the taste of authentic Arabic biscuits at home, try this simple Maamoul recipe.

مكونات

• 2 cups semolina
• 1 cup all-purpose flour
• ¾ cup unsalted butter (melted)
• ½ cup milk
• 2 tablespoons sugar
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon rose water (optional)
• 1 cup date paste (or finely chopped dates)
• 1 teaspoon cinnamon
• Powdered sugar (for dusting)

Instructions

1. Prepare the Dough: In a large bowl, mix the semolina, flour, sugar, and baking powder. Add the melted butter and knead until the mixture resembles breadcrumbs. Slowly add milk and rose water, kneading until you get a soft dough. Cover and let it rest for 30 minutes.
   
2. Prepare the Filling: If using whole dates, blend them into a paste and mix with cinnamon.
   
3. Shape the Biscuits: Take a small portion of dough, flatten it, and place a teaspoon of the date filling in the center. Fold the dough over the filling and shape it into a ball. You can press it into a mold to create traditional Maamoul patterns.
   
4. Bake: Preheat your oven to 350°F (175°C). Arrange the biscuits on a lined baking tray and bake for 15–20 minutes until golden brown.
   
5. Serve: Let them cool and dust with powdered sugar before serving.
   

البسكويت العربي – التغليف

Arabic biscuits are a delightful part of Middle Eastern culture, combining rich flavors with centuries-old traditions.

Whether you enjoy the buttery softness of Maamoul, the crispiness of Barazek, or the delicate texture of Ghraybeh, there’s an Arabic biscuit for every taste. No matter if they are homemade or store-bought, these treats pair perfectly with a cup of Arabic coffee or tea, making them a must-try for anyone who loves Middle Eastern desserts.

في الختام، لقد تكيف البسكويت العربي وتطور، حيث يضم مزيجًا من النكهات التقليدية والحديثة. اليوم، يمكنك الاستمتاع بهذه الأطباق اللذيذة بأشكال مختلفة، مما يجعلها جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي الحديثة.